Значення фразеологізму “професор кислих щей”

Професор кислих щей (інакше – майстер кислих щей) – малозначий, що не розбирається в предметі міркувань чоловік.
При цьому фразеологізм зазнав розворот на 180 градусів. Спочатку майстром кислих щей шанобливо називали того, хто створював популярний в Росії напій. Адже кислі щі (Шти) насправді ніякого відношення до щам, тобто супу, не мають. Кислі щі – вид квасу. Виготовлялися з меду, борошна пшеничного і гречаного, солоду, м’яти. Напій виходив насиченим вуглекислим газом, тобто Сильногазований.

Виготовлявся досить складно, витримувався спочатку в теплому місці, потім в льосі, розливався у пляшки з товстим склом, щоб їх не розірвало.

Простий рецепт напою «Кислі Шти»

На трилітрову банку. 50 грамів будь-якого: пшеничного, житнього або пивоварного, головне з живими ферментами меленого солоду, засипати 100 грамами пшеничного або гречаного борошна, додати 60 гр. меду і 50 гр. закваски житній для хліба, або закваски з попереднього квасу, або 1 гр. сухих дріжджів (1/4 частина чайної ложки). Долити води, не доводячи до горлечка 3-5 см. Ретельно перемішати.
Активне бродіння починається через 6:00, коли ж воно почне спадати (від доби до двох), злити рідину з осаду через фільтр (марлю, жіночий капронову панчоху) в пластикову пляшку. При бажанні можна додати трохи меду і настою м’яти. Потім щільно закрити і залишити на карбонізацію в теплі до твердого стану. Потім прибрати в холод.

Кислі Шти згадуються Пушкіним, Гоголем, Гіляровським

Слово «Шти», звиродніле во «щі» походить від старослов’янського слова c’tі і означало «поживний напій, рідке страва, юшку, вариво, суп, заправлений капустою, щавлем і іншою зеленню»
Шанобливе «Майстер кислих» перетворився на іронічне «професор …», мабуть, від зсуву поняття Шти (напій) до щам (супу). Мовляв, щі щось зварити нескладно, а значить і важливо розмірковує про те смішний

Словосполучення «Професор кислих щей» так само відомо завдяки одному з «Денискина оповідань» письменника Віктора Драгунського

Посилання на основну публікацію