Що таке прянощі?

Прянощі – частини рослин, що володіють незвичайним запахом і присмаком. Вживаються в невеликих кількостях для додавання в їжу заради зміни смакових якостей страв або сприяння тривалого збереження продуктів. Застосовувалися так само в парфумерії, косметології, фармакології.

Прянощі класичні

Асафетіда, росте в Таджикистані, Ірані, Курдистані, використовуються сік коренів рослини
Аніс. Поширений в Південно-Східній Азії. Використовуються плоди та насіння
Ваніль. Південна Америка, Мадагаскар, Індонезія. Використовуються стручки.
Гвоздика. Молуккські острови. Використовуються бутони
Імбир. Південна Азія, Китай, острови Вест-Індії. Використовується корінь
Калган. Південна Азія, Китай, Індонезія. Використовується корінь.
Кардамон. Індія, Цейлон (Шрі-Ланка), Вест-Індія. Використовуються плоди.
Кориця. Південна Індія, Ява, Суматра. Використовується кора дереава
Куркума. Південний Китай, Шрі-Ланка, Південна Індія, Японія. Використовується порошок висушених коренів.
Лавр. Середземномор’ї, Канари, Кавказ. Використовуються листя.
Мускатний горіх. Молуккські острови. Використовуються плоди.
Перці. Їх величезна кількість: гвоздичний, перуанський, кайенский, бразильський, кубеба, красні (чилійський). Використовуються насіння, плоди.
Розмарин. Поширений в Європі, країнах Середземномор’я. Використовують листя.
Цедра. Китай, Індія, Японія. Використовують зовнішнє пофарбований шар околоплодника.
Шафран. Греція, Іран, Італія, Закавказзі. Використовуються квіти.
Пошук земель, де ростуть прянощі, був однією з основних рушійних сил епохи Великих географічних відкриттів
Місцеві прянощі

Цибуля
Часник
Петрушка
Кріп
Селера
Хрін
Пастернак
Шпинат
Щавель
Базилік
М’ята
Естрагон
Чебрець
Острови Прянощів

Острови Прянощів – це Молуккські острови. Вони входять до Малайський архіпелаг, лежать між Целебесу (Сулавесі) і Новою Гвінеєю. Усього їх налічується 1027. Найбільші Джайлоло, Серам, Буру. Загальна площа близько 56 000 кв. км. На островах ростуть мускатний горіх, гвоздикове дерево, цукровий очерет, пальми: сагова і кокосова, какао, кави.
Першим європейцем, який побував на Молуккських островах став португальський мандрівник і мореплавець Франсишку Серран (Франсіско Серао). Це сталося в 1513 році. Островами по черзі володіли португальці, голландці, англійці. японці. Сьогодні Молукки – частина Індонезії.

Застосування прянощів в кулінарії

Лавровий лист вживається для рибної юшки, борщів, солянок, картопляних супів, маринадів, м’яса, тушкованих овочів.
Запашний перець застосовуються для тушкованих м’ясних страв і в маринадах
Мелений перець додають в м’ясний і рибний фарш, при заправці салатів, вінегретів, гарячих соусів
Мелений червоний перець ставлять на стіл поряд з сіллю, гірчицею, оцтом
Корицею посипають печиво, булочки перед тим, як піч
Гвоздику застосовують для рідких маринадів, при гасінні м’яса, капусти
Шафран застосовується при виготовленні тесту, фаршированої риби, східних страв
Імбир застосовують при виготовленні лікерів і в кондитерській справі

Посилання на основну публікацію