Глютен – що це таке?

Глютен (наголос на «е») це латинська назва «клейковини» – групи білків, що містяться в пшениці, ячмені та жита. Ці білки мають властивості клейстеру й активно використовуються в харчовій промисловості для надання тісту пружності. Для здорової людини глютен не представляє небезпеки, однак ті, хто хворий целіакію (близько одного відсотка населення), зобов’язані дотримуватися безглютенової дієту.