Чому клітковина не розщеплюється в травному тракті

Клітковина відноситься до вуглеводів і являє собою високомолекулярний полісахарид. Клітковина – це основна складова частина оболонок рослинних клітин і тому має широке поширення в природі (в найбільшій кількості вона міститься в тканини вищих рослин, але є клітковина і в нижчих рослинах, і навіть в мікроорганізмах).

Клітковину ще називають дієтичними волокнами або баластними речовинами. Розрізняють нерозчинні дієтичні волокна, до яких відносяться целюлоза, геміцелюлоза, лігнін, і розчинні у воді дієтичні волокна, серед яких особливе значення мають пектини.

Джерелами харчових волокон для організму людини є овочі, фрукти, бобові, злаки, насіння. Так звана зернова клітковина в найбільшій кількості міститься в зовнішніх оболонках зерен і, на жаль, ці оболонки, як правило, видаляються при очищенні.

Щоб отримувати в необхідній кількості цінні харчові волокна, рекомендується використовувати неочищений рис, включати в раціон вироби з цільного зерна, хліб з висівками.

Нерозчинна клітковина в чистому вигляді – це біла речовина волокнистої будови; не має ні смаку, ні запаху; вона нерастворима в воді, а також в розбавлених кислотах і лугах.

Ферменти, що містяться в травних соках у людини, не здатні перетравлювати клітковину. Тільки фермент целюлази, що виробляється деякими мікроорганізмами і нижчими рослинами, розщеплює клітковину до целлобіози. У товстому кишечнику людини нерозчинні харчові волокна можуть перетравлюватися зовсім незначно в процесі діяльності мікроорганізмів.

Клітковина має величезне значення для нормального функціонування травної системи і для здоров’я людини взагалі. Розглянемо уважніше основні моменти, що визначають її корисність для організму:

– Їжа, що містить багато клітковини, вимагає ґрунтовної механічної обробки – пережовування; а нам відомо, що при ретельному пережовуванні їжа краще перемішується із слиною (важливо і таку обставину: якщо людина довго пережовує їжу, встигає виділитися більше слини), і значить, ферменти слини встигають розщепити в ротовій порожнині більшу кількість крохмалю;

– Клітковина, займаючи в шлунково-кишковому тракті значний обсяг, ефективно знижує енергетичну насиченість їжі, що дуже важливо для людей, що намагаються уникнути повноти; клітковина, присутня в шлунку, дає відчуття ситості, що також видається важливим для людей, які мають схильність до повноти;

– Клітковина може впливати на функціонування травних ферментів; при збільшенні в раціоні кількості продуктів, що містять пектин, знижується активність амілази і хімотрипсину (входить в комплекс трипсину – ферменту соку підшлункової залози); підвищену кількість целюлози в кишковому вмісті знижує активність ферменту ліпази;

– Грубі волокна клітковини, проходячи по травному тракту, дратують механічно стінки шлунка і кишечника; це сприяє не тільки більш активному виділенню травних соків і слизу, а й посилення перистальтики; в результаті більш активних перистальтичних скорочень харчові маси швидше і легше просуваються по травному тракту, що не застоюються, що не загнивають в товстому кишечнику;

– Клітковина, що дратує стінки кишечника, сприятливим чином впливає на абсорбцію харчових речовин. Відомо, що нерозчинні дієтичні волокна впливають на всмоктування жирів;

– Подразнюючи стінки кишечника і викликаючи цим відділення додаткової кількості кишкового соку, клітковина сприяє більшому розрідженню харчової кашки і тим самим перешкоджає утворенню запорів, забезпечує регулярність стільця;

– Присутність клітковини в товстому кишечнику є важливим ще й тому, що для бактерій, його населяють і виконують ряд корисних людині функцій (симбіоз), клітковина служить їжею. Целюлоза людиною не засвоюється, але вона частково засвоюється мікрофлорою, яка присутня в кишечнику; якщо в їжі, споживаної людиною, міститься багато волокнистих речовин, корисні бактерії, що живуть у кислому середовищі, добре розмножуються і служать людині; якщо ж волокнистих речовин в їжі людини мало, в кишечнику зростає кількість бактерій, що виробляють ендотоксин, і це негативно відбивається як на стані кишечника, так і на стані всього організму;

– Клітковина має здатність зв’язувати в шлунково-кишковому тракті холестерин (відомі желеутворюючі властивості пектину; пектин обволікає холестерин і жовчні кислоти, знаходить желеобразное стан і перешкоджає їх всмоктуванню); разом з клітковиною шкідливий холестерин і виводиться з організму; отже прийом в їжу продуктів, що є джерелами клітковини, може розглядатися в якості профілактики захворювань, в основі розвитку яких лежить надлишок в організмі холестерину – гіпертонічної хвороби, серцево-судинних хвороб, жовчнокам’яної хвороби та інші; також клітковина перешкоджає всмоктуванню в кишечнику жовчних кислот;

– Завдяки своїм цінним властивостям клітковина досить ефективно захищає людину від онкологічних захворювань органів травної системи – зокрема, від раку товстої кишки. Проведені дослідження доводять, що клітковина запобігає утворенню в шлунково-кишковому тракті канцерогенів (речовин, що сприяють розвитку раку). Звісно ж важливим і те обставина: чим більше клітковини міститься в харчовій кашки, тим швидше ця кашка перетравлюється і тим швидше вона просувається по кишечнику, а значить, істотно скорочується час перебування канцерогенних речовин в кишечнику;

– Якщо в їжі людини міститься достатня кількість клітковини (зокрема, розчинних дієтичних волокон), то потреба в інсуліні у цієї людини знижується більш ніж на 25%. Оскільки розчинна клітковина знижує глікемію, люди, які страждають на цукровий діабет, повинні частіше включати в свій харчовий раціон продукти, що містять клітковину.

Однак, незважаючи на всі перераховані позитивні якості клітковини, не рекомендується занадто захоплюватися продуктами, які є її джерелами для організму. Надмірне споживання клітковини провокує дефіцит важливих мінеральних речовин (кальцію, заліза, міді, магнію, цинку), і може викликати розлад кишечника.

Це може виникнути, якщо без міри приймати в їжу якийсь один джерело клітковини, наприклад, висівки. У тих випадках, коли джерел харчових волокон кілька, ймовірність розвитку яких-небудь ускладнень менше, нехай навіть загальна кількість клітковини і перевищує норму. У добу людині достатньо від 18-50 г клітковини.

Посилання на основну публікацію