Зміст статті
Асафетіда – це трав’яниста рослина висотою від півтора до трьох метрів. Росте в Ірані, Афганістані, Таджикистані, Середземномор’ї, в пустелях Каракуми й Кизилкум. З соку його коренів виготовляють спецію. Робота починається в середині квітня, закінчується в останній декаді травня. У корені роблять розріз, з якого, як каучук з гевеї, виступає сік, що перетворюються в латекс. З кореня можна зібрати близько кілограма латексу. В якості спеції використовують висушений латекс.
Асафетіда ще називається
- Ферула смердюча
- Хінг
- Асмаргок і Ілан
- поганий дух
- чортів гній
Навіть за назвами можна припустити, що пряність асафетида – дуже специфічна. Її запах стійкіше і різкіше ніж часниковий і цибульний, утримується в приміщенні, незважаючи ні на які хитрощі, смак неможливо перебороти. Тим не менш, у східній кухні асафетіду використовують досить часто. Просто застосовувати її потрібно в мінімальних кількостях і в певних стравах – з жирної баранини, бобів, овочів. При вмілому приготуванні асафетида, володіючи гострим, гарячим смаком, підвищує апетит, тонізує організм.
Асафетіда в медицині
Є хорошим засобом проти метеоризму, кашлю, радикуліту, остеохондрозу, сприяє травленню, застосовується при нервових розладах, застуді, має властивість проносного, знеболюючого при зубному і вушної болю.
Кулінарний рецепт
Раджма – страва північно-індійської кухні:
Зварити чашку червоної квасолі. У казані розігріти три столові ложки топленого масла, додати чверть чайної ложки асафетіди, пів-чайної ложки куркуми, півлітра кефіру або йогурту, додати готову квасолю, посолити і тушкувати ще 15-20 хвилин.