Запас провіанту на холодну пору року летюча білка починає робити з осені. В її раціоні переважає їжа рослинного походження, така як:
- сережки вільхи;
- гриби;
- ягоди;
- різні насіння з шишок дерев хвойних порід.
Летючі білки чудово усвідомлюють, що гриби і ягоди є швидкопсувними продуктами, і не підходять для тривалого зберігання. Зимові запаси провіанту складаються переважно з нирок, пагонів і молодої кори модрини, клена, берези і верби. Завдяки корі хвойних звірок отримує необхідну кількість вітамінів і особливих ферментів, важливих для повноцінної життєдіяльності, оскільки він відрізняється високою активністю протягом холодної пори року і не впадає в сплячку. Якутські летючі білки в зимовий період виходять з притулку значно рідше, ніж їх більш південні родичі.