1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Родина і діти
  3. Значення яєць у харчуванні людини

Значення яєць у харчуванні людини

«Знайшов я куля, розбив її: там срібло і золото». Нескладно відгадати цю загадку.

З найдавніших часів і до наших днів яйце служить їжею людині. Населення всієї земної кулі використовує в харчуванні різноманітні види яєць. Птахофабрики Білорусі реалізують тільки курячі, перепелині і цесаріние яйця. Однак найбільшого поширення набули курячі яйця. Дієтологи всього світу вважають їх найдосконалішим натуральним продуктом. Яйце містить весь комплекс життєво важливих поживних речовин, яких потребує дитячий організм.

Куряче яйце має форму овалу з гострим і заокругленим кінцями. Воно складається з трьох основних частин: жовтка, білка і шкаралупи (рис. 9).

Жовток (5) – найбільш цінна частина яйця. Це справжня комора необхідних поживних речовин. Він багатий вітамінами, мінеральними речовинами, жирами, білками і вуглеводами. Речовини, що входять до складу жовтка, необхідні для росту організму, харчування нервової та мозкової тканини.

Білок (4) – джерело тваринного білка вищої якості. Він є найбільш повноцінним і легкозасвоюваним серед білків, що зустрічаються в харчових продуктах. Білок необхідний організму для росту та оновлення клеток.В білкової частини яйця міститься лізоцим – речовина, що вбиває і розчиняє мікроорганізми, в тому числі і гнильні. Пам’ятайте! Захисні властивості білка втрачаються при тривалому і неправильному зберіганні яєць.

Шкаралупа (1) охороняє вміст яйця від випаровування вологи і зовнішніх впливів. Поверхня шкаралупи пронизана дрібними порами, які дозволяють випускати вологу назовні, а повітря пропускати всередину. Колір шкаралупи не впливає на поживну цінність яєць.

Під шкаралупою яйця знаходяться подскорлупная (2) і білкова (3) плівки. Між подскорлупной і білкової плівками на закруглені кінці яйця утворюється пуга (повітряна камера) (7). В центральному положенні жовток утримують градинки (8).

За діючим стандартам на птахофабриці кожне яйце маркують – ставлять штамп з позначенням підприємства, виду та категорії яєць, місяця і числа їх знесення. При розфасовці яєць число і місяць знесення можуть бути вказані на спеціальній упаковці (рис. 10).

Перед застосуванням яєць в їжу необхідно переконатися в їх свіжості. Для визначення доброякісності можна використовувати такі способи. При оцінці поверхні яйця свежеснесенное має матову шкаралупу, залежане – блискучу. При струшуванні свіжого яйця його вміст не збовтувати.

При просвічуванні для визначення якості використовується спеціальний апарат – овоскоп (рис. 12). У свіжого яйця білок легко просвічується, а жовток слабо помітний. Недоброякісні яйця не просвічуються.

ПОДІЛИТИСЯ: