1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Родина і діти
  3. Сервіровка столу до сніданку

Сервіровка столу до сніданку

«Нормальна і корисна їжа – це їжа з апетитом, їжа з задоволенням», – так сказав великий вчений-фізіолог Іван Павлов. Досягається це смачною і різноманітною їжею, обстановкою, що створює гарний настрій і красивою сервіровкою. Сервіровка – це підготовка та оформлення столу для прийому їжі з урахуванням розстановки необхідних приладів і посуду. Це справжнє мистецтво, якому повинна навчитися кожна гостинна господиня.

Основна мета сервіровки – створити певний порядок на столі і зручність користування приладами. Красива сервіровка викликає приємне почуття, підвищує апетит. Треба прагнути сервірувати стіл щодня. Це допоможе виробити звичку правильно користуватися приладами, привчить до акуратності.

Сніданок – ранковий прийом їжі. Приємний сніданок в колі сім’ї сприятиме гарному настрою на весь день. Для сервіровки ранкового столу набір предметів підбирають залежно від страв, що входять в меню. Меню – це перелік пропонованих страв і напоїв. До складу меню сніданку можуть входити: гарячі напої: чай, кава, какао, молоко та ін .; гарячі страви: каша, омлет, яєчня та ін .; гастрономічні продукти: бутерброди, хліб, кондитерські вироби, м’ясо, ковбаса, сир, масло, варене яйце і ін.

Сервіровку столу виконують в певній послідовності.

Накривання столу скатертиною. Ретельно відпрасовану скатертину кладуть на стіл так, щоб центральний згин був розташований по осі столу. Форма скатертини повинна відповідати формі стола, краї – стосуватися сидінь стільців (25-30 см від краю стільниці).
Для сервірування столу до сніданку можна використовувати кольорові скатертини або скатертини з малюнком світлих тонів з лляної або бавовняної тканини. Замість скатертини під кожен прилад можна покласти сет – невелику скатертину, або дерев’яну, пластмасову підставку для посуду.

Закусочну тарілку діаметром 20 см (для холодних і гарячих закусок) ставлять точно проти стільця на відстані 2 см від краю столу. Пиріжкову тарілку діаметром 17,5 см (для подачі хліба, булочок, тостів) ставлять на відстані 5-10 см зліва від закусочної. Пам’ятайте! Центри тарілок повинні знаходитися на одній лінії.

Прилади попередньо відполірувати і розміщують праворуч і ліворуч від закусочної тарілки. Розташовують їх строго паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між закусочної тарілкою і приладами має бути близько 0,5 см. Пам’ятайте! Відстань від краю столу до ручок приладів дорівнює 2 см. Праворуч від закусочної тарілки кладуть ніж лезом до тарілки, зліва – вилку зубцями вгору. Якщо знадобиться тільки ніж або тільки вилка, прилад кладуть з правого боку. Якщо в меню є вершкове масло, на пиріжкову тарілку кладуть персональний ніж для масла.

Якщо їжа перервана, столові прилади кладуть на край тарілки або крестAнакрест. По закінченні прийому їжі прилади кладуть паралельно один одному або хрест-навхрест (рис. 7).

При подачі каші використовують глибоку столову або десертну тарілку, яку ставлять на закусочну. До неї подається десертна ложка. Її розташовують праворуч носиком вгору.

Блюдце з чашкою (скляний посуд) розташовують праворуч від закусочної тарілки, біля кінчика закусочного ножа. Ручку чашки звертають вліво, чайну ложку кладуть на блюдце перед чашкою ручкою вправо.

Якщо чай і каву подають без цукру, то цукорницю розташовують у центрі столу. Якщо гарячі напої відразу не розливають у чашки, то на стіл ставлять чайник або кавник. До них подають молочник або сливочник, який ставлять на невелику тарілочку і розташовують так, щоб було зручно користуватися.

При подачі звареного яйця використовують спеціальну підставку – пашотніцу (рис. 8). Її ставлять спочатку на невелике блюдце, потім на закусочну тарілку або праворуч від неї. Для яєць подають невелику ложечку (краще спеціальну пластмасову або чайну).

Пашотніца

Рис. 8. Пашотніца

Загальні страви подають з приладами для розкладання. Їх розташовують у центрі столу: на тарілках – гастрономічні продукти, нарізані тонкими шматочками; у низькій хлібниці або корзиночці – хліб або кондитерські вироби; цукор – в цукорниці; варення або мед – в розетці або вазочці; масло – в маслянки; сир – цілісним шматком на спеціальній фарфоровій дошці.

Оформлення столу серветками. Для сніданку, як правило, використовують серветки розміром 32×32 см, які кладуть або ставлять на закусочну тарілку. Паперові серветки ставлять у салфетниц. Пам’ятайте! По закінченні прийому їжі серветку кладуть праворуч від тарілки.
Розстановка приладів для спецій, ваз із квітами. Прилади для спецій розміщують у середній частині столу в спеціальних підставках. Маленький букетик квітів (бажано свіжих) ставлять у зручному місці столу в невисокій вазі.

ПОДІЛИТИСЯ: