Шашлик з риби – яку рибу вибрати?

Традиційно справжній шашлик готують з баранини, яку потрібно вибирати з особливою увагою. Однак час вніс свої корективи, і сьогодні вам можуть подати не менш смачний шашлик зі свинини або курки. Але є гурмани, для яких експеримент – бажаний стан, і ось вже нам пропонують спробувати шашлик з риби. Правда, щоб він по-справжньому став делікатесом, що викликає виключно позитивні емоції, потрібно знати, з якої риби роблять шашлик.

Хитрощі вибору свіжої риби

Виявляється, питання, яка риба підходить для шашлику, може виявитися вторинним, а на перший план вийде свіжість продукту і майстерність кухаря.

Почнемо з вибору свіжої риби. Як відомо, найбільш популярний час для приготування шашликів – літо, але саме воно і б’є сумні рекорди за кількістю харчових отруєнь. Щоб настрій і здоров’я не були зіпсовані, запам’ятайте прості правила вибору риби. Вона може бути як свіжовиловленої, так і охолодженою. Отже, у свіжої риби:

  • відсутні сторонні неприємні запахи;
  • завжди – яскраво-червоний колір зябер;
  • чисті, не оповиті пеленою очі;
  • гладка блискуча луска.

Що стосується замороженої рибки, то шар глазурі на ній не має бути дуже товстим, а колір риби – відповідати природному. Блякла або пожовкла луска, мутні очі – сигнали про те, що риба несвіжа.

Деякі недобросовісні продавці ухитряються у риби «другої свіжості» ретельно протирати зябра, звільняючи їх від слизу, але ніс обдурити практично неможливо: несвіжий запах обов’язково проб’ється, так і тьмяні очі риби теж видадуть її низька якість.

З чого будемо готувати?

Тепер перейдемо безпосередньо до вибору рибки, з якою ми маємо намір приготувати чудове ароматне блюдо. Яка риба краще для шашлику? Більшість майстрів стверджують, що найсмачнішим буде, звичайно ж, шашлик, приготований з риби лососевих або осетрових порід. Безперечно, з цієї риби він дійсно виходить чудовим. Але якщо вам не по кишені лосось або осетер, – не турбуйтеся! Фахівці вважають, що чудовий шашлик можна приготувати і з звичайною мойви. Так-так, саме так! Тим більше, що з цієї рибки він може бути не тільки смачним, але і корисним, так як мойва – морська риба, а в ній містяться поліненасичені кислоти, що перешкоджають розвитку атеросклерозу та інших серйозних захворювань.

Крім того, приготування шашлику з мойви на природі позбавить вас від відчуттів специфічного запаху морської риби. Якщо ви обмежені в засобах, але все ж хочете приготувати смачне частування і вирішуєте, з якої риби зробити шашлик, віддайте перевагу мойви – це буде зовсім не дорого.

Більш дорогий варіант, але все ж дешевше лососевих і осетрових – скумбрія. Шашлик з неї теж дуже смачний, але вона жирна – врахуйте це, коли вирішуєте, з якої риби краще робити шашлик.

Найдорожчим, але і самим смачним буде шашлик з осетрових, причому ця порода риб відноситься до категорії середньої жирності, тому не протипоказана нікому.

Що стосується лососевих, то ціна їх більш демократична, а це значить, сьомга і лосось більш доступні широким верствам населення. При цьому вони володіють ніжним смаком, тонким ароматом і помірною жирністю, тому їх по праву відносять до дієтичних порід риб.

Виїжджаючи влітку на природу, обов’язково приготуйте шашлик з риби – це чудове ароматне блюдо, а яку рибу вибрати для його приготування, підкажуть ваші гастрономічні вподобання та фінансові можливості. У будь-якому випадку, це буде смачно!

Посилання на основну публікацію