Рецептори смаку

Смакові рецептори знаходяться на багатьох органах ротової порожнини в різній концентрації: на язику, піднебінні, мигдалині, задній стінці глотки, надгортаннике. У загальній складності їх близько 10000, і найбільша кількість зустрічається на кінчику, краях і задньої частини мови. На середині мови і нижньої його поверхні смакових рецепторів немає.
Рецептори розташовуються на сосочках язика. Кожен сосочок оточений деколи, необхідної для збору та накопичення слини, в якій розчиняється речовина (рис. 6.17). Рецептори називаються смаковими бруньками. Вони мають форму цибулин, що складаються з веретеновидних клітин, відокремлених один від одного опорними клітинами. Кожна веретеновідная клітина звернена до поверхні пори своїми микроворсинками.

Мовою близько 2000 смакових нирок. До кожної підходить 2-3 еферентних волокна, що закінчуються на смакових клітинах. Передня частина мови иннервируется волокнами язичного нерва (гілкою трійчастого нерва), задня третина – язикоглоткового, невелика частина надгортанника – вагусом. Роздратування електричним струмом цих нервів викликає відчуття смаку. Для відчуття їдкого, в’яжучого і терпкого смаку додатково потрібно роздратування нюхових, больових, теплових і тактильних рецепторів порожнини рота. Для всіх нервів, що несуть інформацію від смакових рецепторів, характерна адаптація, т. Е. Припинення імпульсації при тривалому впливі одного і того ж речовини (Бабський та ін., 1972).
Смакові рецептори різного типу розподілені на поверхні язика нерівномірно. Кінчик мови найбільш чутливий до солодкого і солоного, бічні сторони мови сильніше реагують на кисле, а задня його частина, м’яке піднебіння і ковтка краще сприймають гірке (рис. 6.18).

Досі достеменно невідомо, один або два види рецепторів є у людини для солодкого. Передбачається, що існують окремі рецептори, що реагують на сахарин та нечутливі до глюкози, а також рецептори, активирующиеся при дії глюкози (Schiffman ea, 1986). Мабуть, немає одного типу рецепторів для гіркого. У людей зі спадковою недостатністю у визначенні смаку фенілтіокарбаміда одночасно знижена чутливість до кофеїну, але вони можуть відчувати гіркий смак деяких інших речовин (Hall ea, 1975).

Посилання на основну публікацію