Ліпіди

Серед низькомолекулярних органічних сполук, що входять до складу живих організмів, важливу роль відіграють ліпіди. До цієї групи відносять жири, воски і різні жироподібні речовини. Це гідрофобні сполуки, нерозчинні у воді. Жири за хімічною будовою представляють собою з’єднання трьохатомної спирту – гліцерину із залишками жирних кислот (рис. 156). Жирні кислоти можуть бути ненасиченими або насиченими, залежно від того, мають вони в структурі своєї молекули подвійну зв’язок чи ні. Відповідно, утворені ними жири теж діляться на ненасичені і насичені. Ненасичені жири при кімнатній температурі знаходяться в рідкому стані. З жирів, що вживаються людиною в їжу, до них відносяться рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, оливкова та ін.). Насичені жири при такій температурі знаходяться в твердому стані, в чому легко переконатися на прикладі вершкового масла і сала. Якщо через ненасичене рослинне масло пропустити при певних умовах водень, він приєднається за місцем подвійного зв’язку в залишку жирної кислоти, і жир стане насиченим. Подібним чином з рослинної олії отримують маргарин.
Надмірне вживання насичених жирів тваринного походження може призвести до небезпечних наслідків. Справа в тому, що вони містять холестерин – речовина, необхідне для життя, але при надлишку здатне викликати закупорку кровоносних судин. Це нерідко призводить до інсультів та інфарктів. Тому тваринні жири треба вживати в обмеженій кількості, замінюючи їх по можливості рослинними оліями.

В організмі жири є джерелом енергії та метаболічної води, беруть участь у терморегуляції і виконують захисну функцію. Не менш важливе значення мають жироподібні речовини. Представники цієї групи – фосфоліпіди – формують основу всіх клітинних мембран.
Перевірте свої знання
1. Наведіть приклади відомих вам білків. Які функції вони виконують?
2. Як утворюються вторинна і третинна структури білка?
3. Пригадайте з курсу «Людина та її здоров’я», які амінокислоти називають замінними, а які – незамінними? Що таке повноцінні і неповноцінні білки? В якій їжі містяться такі білки?
4. До насиченим або ненасиченим жирам відноситься речовина, зображене на малюнку 156? Поясніть свою точку зору.
5. A, D, E і K, що володіють високою біологічною активністю. Пригадайте з курсу «Людина та її здоров’я» функції цих вітамінів і симптоми їх недостатності. До жироподібним речовин відносять також жиророзчинні вітаміни
6. Поясніть, чому ліпіди не відносять до біополімерам.

Посилання на основну публікацію