Відмінність спреда від вершкового масла

Вершкове масло
це натуральний харчовий продукт, одержуваний з коров’ячого молока шляхом сепарування або збивання вершків. Звідси і назва – вершкове масло.

вершки

Молочний продукт. Назва походить від дієслова «зливати». Якщо молоко залишити на деякий час в ємності, то жирні фракції «спливають», утворюючи поверхневу плівку. Її-то і зливали господині в окрему ємність для подальшого виготовлення сметани або масла. Процес природного відстою – це натуральна сепарація.

Так як перехід молока в масло не супроводжується хімічними або термічними перетвореннями, то до складу вершкового масла входять всі ті вітаміни і мікроелементи, які є в вихідному продукті – молоці.

Базові класифікації вершкового масла

В Україні основні типи вершкового масла нормовані, на них вироблені єдині ТУ – Технічні Умови. Головна характеристика – відсоток вмісту тваринного жиру:
Вершкове масло – 82, 5%, Любительське – 80%, Селянське – 72,5%, Бутербродне – 61%

Вершкове масло практично не використовується як самостійний продукт харчування або як окрему страву. Зазвичай його використовують в комбінації з іншими продуктами – мажуть на хліб, додають в кашу, змащують млинці, пельмені, пироги. Масло служить як складовий елемент при виготовленні складних страв – тесту, кремів, соусів. Вершкове масло чудово служить для як засіб для смаження – продукти на ньому виходять смачніше і ароматні, ніж на маргарині або рідкому рослинній олії.

Харчова цінність вершкового масла

селянського за основними параметрами на 100 грамів продукту:
Калорійність 661 ккал; Білки 0,8 гр; Жири 72,5 гр; Вуглеводи 1,3 гр .; Вода 25 гр .; Холестерин 170 мг; Моно- і дисахариди 1,3 гр.
Також у вершковому маслі, як і в будь-якому продукті харчування, міститися вітаміни і мікроелементи. Крім того, масло ділиться на солоне, несолоне і слабосоленої. Окремо можна відзначити різні масла з добавками, наприклад, як шоколадне масло. Виробники можуть фантазувати і урізноманітнити асортимент за типом добавок або складових елементів. Головна вимога при цьому залишається незмінною – продукт, з назвою «масло» не повинен містити рослинних жирів. Для таких продуктів запроваджено окреме слово «спред». У 2003 році законодавці заборонили використовувати слово «масло» на будь-яких сумішах, схожих на вершкове масло, але містять рослинні компоненти.

Спред

це емульсійний жировий продукт з вмістом жиру від 39% до 95%. Однією з вимог до спреду є те, що він повинен бути пластичний і легко намазувати. Слово, до речі, походить від англійського дієслова «to spread» – намазувати, розмазувати і відноситься до будь-якого продукту, який намазують, будь то масло або джем. У нашій країні під цим словом розуміється продукт, схожий на вершкове масло за зовнішніми характеристиками. Умовно всі спреди поділяють на такі основні категорії:
Замрская упаковка з чимось, що можна намазувати на хліб – спред (або спред)
1. Сливочно-рослинні спреди – не менше 50% жирів молочного походження
2. Рослинно-вершкові спреди – із загальною часткою молочних жирів 15-49%
3. Рослинно-жирові спреди – тільки рослинні жири від 39%. Фактично це маргарин.

У спредах допускається використання харчових, смакових і вітамінних добавок, а також ароматизаторів.
Різко негативне ставлення до спредів з’явилося в суспільстві після того, як їх стали робити на основі пальмового масла – продукту вкрай шкідливого і забороненого до вживання в їжу в більшості європейських країн. Пальмова олія недобросовісні виробники стали додавати і в вершкове масло. На око пересічному покупцеві неможливо визначити, чи є в складі масла «пальмова» добавка. Одним із способів домашньої діагностики може служити той ознака, що при кімнатній температурі при намазування на хліб таке «масло» колеться і кришиться. Вершкове масло або спред без пальмового масла при кімнатній температурі ніколи не кришаться!

Коротко для запам’ятовування
Спред
Харчовий продукт із суміші вершкового і рослинного масла, води і добавок. Жирність в діапазоні 39-95%. Калорійність 600-900 ккал / 100гр. Холестерин присутній в пропорціях вершкового масла.

Вершкове масло

Натуральний харчовий продукт, одержуваний з коров’ячого молока. Жирність 61-82,5%. Калорійність 660 ккал / 100 гр. Холестерин ~ 170 мг / 100 гр.

емульсія, речовина, що становлять елементи якого не розчиняють один одного, перебуваючи в перемісили стані. Класична природна емульсія – молоко. У ньому вода і частинки жиру просто механічно розміщені і досить легко відокремлюються одна від одної шляхом сепарації або тривалого відстоювання.

Посилання на основну публікацію