Відмінність сардельки від сосиски

Сосиска – невелика ковбаса в оболонці, яка потребує короткочасної варіння або смаження перед вживанням. Спочатку – невеличка кишка, начинена свинячим м’ясом. Поняття «сосиска» прийшло в нашу мову з європейських мов, як власне, і сам продукт: франц -saucisse, італ. – Salsiccia, ісп. – Salchicha, лат. – Salsitia.

склад сосисок
Сировиною для сосисок спочатку служила свинина. В даний час: свинина, яловичина і м’ясо птиці. Пропорції можуть бути різні, в залежності від назви сосисок і примхи виробника. Основні компоненти: м’ясний фарш, емульсія (подрібнена свиняча і куряча шкіра, субпродукти і відходи м’ясного виробництва), харчові добавки та консерванти.

спосіб виготовлення
Спочатку готується м’ясний фарш. У нього додають сіль і харчову селітру, яка грає роль консерванту і дозволяє м’ясу зберігати натуральний колір після температурної обробки. Потім цю суміш поміщають на 3-4 дні в холодне місце. Після «вистойки» в отриману суміш додають емульсію, спеції, жир, воду, стабілізатори та фіксатори забарвлення. Після чого, отриману масу ще раз проганяють через спеціальні м’ясорубки-подрібнювачі, щоб отримати однорідну «пасту», готову до упаковки.

Сосиски як іні є
Цю масу, під невеликим тиском, заганяють в оболонки. Оболонки можуть бути як натуральні, тобто їстівні (у дорогих сортів), так і штучні – целофанові або поліамідні (у більш дешевих). Дають час встоятися і підсохнути.

копчення
Коптять деякі сорти сосисок для додання приємного апетитного аромату. Дорогі сорти коптять натуральним способом – в диму тирси листяних порід дерев. Дешеві вимочують в так званому «рідкому димі».

Обжарка і варіння
Після копчення слід обсмажування і варіння в паро-повітряної суміші. Очевидно, що смажать не так на сковорідці, а в гарячому повітрі. Коли температура в батончике досягає 70 градусів – продукт готовий. Після чого вироби охолоджують водою, потім на повітрі. Усе.

Іноді виробник фасує сосиски в вакуумні упаковки. На таких упаковках вказують, як правило, склад і терміни реалізації. На сосисках «врізався» такої інформації не буває.

сарделька
Апетитна сарделька на вилці
м’ясний виріб; товста і коротка сосиска. Утворено від італійського Sardella – сардина. Це загальноприйняте визначення, яке ви зустрінете майже у всіх тлумачних словниках: «Сарделька – товста і коротка сосиска».
Однак чому товсті і короткі сосиски отримали окрему назву – не зовсім ясно. Тим, що вони «скидаються», на думку італійців, на сардини? Якось малопереконливо. Хоча називають же наші пельмені італійці «равіолі», а грузини «хінкалі». А по суті це один і той же продукт.

Сарделька також є невеликий ковбаскою в упаковці, містить м’ясо, емульсії., Консерванти, харчові добавки та барвники. Залежно від виду пропорції того чи іншого інгредієнта елемента можуть бути різні. Очевидно, що в курячих сардельки переважає м’ясо птиці, в яловичих – яловичина.

Є думка, що сардельки містять більше натурального м’яса. Можливо, так воно і було при СРСР. Згідно з існуючими державними стандартами, кількість натурального м’яса в складі сардельок не повинно було бути нижче 50 відсотків. Нині, за відсутності державного контролю, фантазії виробників стримують лише міркування безпеки. Щоб люди не «потруїлися» і їм не довелося б відповідати. Все інше регулює ринок. Кожна господиня знає, якими сардельками та сосисками можна годувати сім’ю, а які краще обходити стороною.

Коротко для запам’ятовування
сосиска
Невелика ковбаска, що вимагає короткочасної варіння або смаження перед вживанням
сарделька
Товста і коротка сосиска
Жодної принципової різниці в складі або способі приготування між сосисками і сардельками немає. Різниця тільки в формі і в назві.
Рідкий дим (Вікіпедія)
Конденсат диму листяних порід деревини (вільха, яблуня, черемха, бук, осика). Конденсат розділяється на 3 фракції: розчинну в воді фракцію, нерозчинну тверду і нерозчинну жирну фракцію. Нерозчинні у воді фракції (зола, дьоготь) видаляються. Потім конденсат проходить очистку, і з нього видаляються різні шкідливі компоненти, наприклад поліциклічні ароматичні вуглеводні (канцерогени). Виходить так званий первинний конденсат диму і первісна фаза смоли, які і є основою димного аромату. Потім отриманий продукт «дозріває», настоюючись в бочках до готовності, після чого фільтрується і розливається в тару.

Посилання на основну публікацію