Відмінність маргарину від вершкового масла

маргарин
це харчовий продукт, що складається з рослинного жиру і води. Маргарин виробляють з різних видів рослинних олій з невеликим додаванням солі, цукру, ароматизаторів, сухого молока і навіть тваринних жирів.

За зовнішнім виглядом маргарин схожий на вершкове масло. Маргарин не тане при кімнатній температурі, добре «маже» на хліб для бутербродів. Він широко використовується як засіб для смаження. Калорійність маргарину трохи вище вершкового масла ~ 740 кКал. При цьому маргарин помітно дешевше.

походження маргарину
Легенда приписує ідею появи маргарину, як дешевого замінника вершкового масла, французькому імператору Наполеону III (Charles Louis Napoleon Bonaparte, 1808-1873), який в 1860 році оголосив конкурс на пошук дешевого замінника вершкового масла як засоби харчування особового складу армії і флоту, а також для малозабезпечених верств населення. Французький хімік Іполит Меже-Мурье винайшов спосіб каталітичного затвердіння рослинних жирів або жирів морських тварин і назвав отриманий продукт «олеомаргарин» (яке скоро скоротилося до назви «маргарин»). Пізніше розвитком і вдосконаленням маргарину займалися вчені і в інших країнах.

Холестерин і маргарин
Так як в маргарині немає тваринних жирів, то в ньому немає холестерину. Маргарин Також серед населення побутує стійкий міф про те, що маргарин роблять з нафти. Це повна нісенітниця, ніяких елементів нафти в маргарині немає. Інша справа, що будь-яку рослинну олію отримують шляхом екстрагування, тобто розчинення в бензині вихідних продуктів з подальшим його виправними

Харчова цінність маргарину
за основними параметрами на 100 гр продукту: Калорійність 743 ккал; Білки 0,3 гр; Жири 82 гр; Вуглеводи 1 гр; Вода 16,2 гр .; Зола 0,5 гр. В обов’язковому порядку маргарин повинен містити 82-83% твердих жирів і 17-18% «водянистою» складової, яка, як правило, складається з молока і води. Зрозуміло, присутні в маргарині різні вітаміни та мікроелементи

Вершкове масло
це натуральний харчовий продукт, одержуваний з коров’ячого молока шляхом сепарування або збивання вершків. Звідси і назва – вершкове масло.

вершки
Молочний продукт. Назва походить від дієслова «зливати». Якщо молоко залишити на деякий час, то жирні фракції «спливають» вгору, утворюючи тонку плівку. Її-то і зливали господині в окрему ємність для подальшого виготовлення сметани або масла. Процес природного відстою – це натуральна сепарація.

Пачка вершкового масла
Так як перехід молока в масло не супроводжується хімічними або термічними перетвореннями, то до складу вершкового масла входять всі ті вітаміни і мікроелементи, які є в вихідному продукті – молоці.

Класифікація вершкового масла
У РФ вона традиційна і всім відома за назвами масел. Для ознайомлення наводиться процентний вміст жиру в кожному сорті:

Вершкове масло – 82, 5%
Любительське – 80%
Селянське – 72,5%
Бутербродне – 61%

Крім того, масло ділиться на несолоне, солоне і слабосоленої. Окремо можна відзначити різні масла з добавками, такі, як шоколадне масло. Виробники можуть фантазувати і урізноманітнити асортимент за типом добавок або складових елементів. Головна вимога при цьому залишається незмінною – продукт, з назвою «масло» не повинен містити рослинних жирів. Для таких продуктів запроваджено окреме слово «спред».

Вершкове масло практично не використовується як самостійний продукт харчування або як окрему страву. Зазвичай його використовують в комбінації з іншими продуктами – бутерброди, добавка в кашу, мастило до млинців, пельменів … Служить як складовий елемент при виготовленні більш складних страв – тесту, кремів, соусів.
Вершкове масло чудово служить для як засіб для смаження – продукти на ньому виходять смачніше і ароматні, ніж на маргарині або рідкому рослинній олії.

Харчова цінність вершкового масла
селянського за основними параметрами на 100 грамів продукту:
Калорійність 661 ккал; Білки 0,8 гр; Жири 72,5 гр; Вуглеводи 1,3 гр .; Вода 25 гр .; Холестерин 170 мг;
Також у вершковому маслі, як і в будь-якому продукті харчування, міститися вітаміни і мікроелементи.

Коротко для запам’ятовування

маргарин
Прикольно про маргарин і яйця
Харчовий продукт з рослинної олії, води і добавок. Жирність 82-83%. Калорійність 740 ккал / 100гр. Холестерину немає.

Вершкове масло
Натуральний харчовий продукт, одержуваний з коров’ячого молока. Жирність 61-82,5%. Калорійність 660 ккал / 100 гр. Холістерін ~ 170 мг / 100 гр

Посилання на основну публікацію