Відмінність джему від варення

Джем
Густа желеобразная маса, зварена з фруктів або ягід. Основна характеристика джему – желеподібна форма. У готовому вигляді він не стікає з ложки або іншої ємності. Готувати джем можна з будь-яких плодів і ягід, і навіть з овочів. Для виготовлення джему відбирають дві категорії плодів – свіжі зрілі, але не переспілі, які складають основну масу. І недостиглі плоди, багаті на пектин.

пектин
це натуральна речовина, що міститься в клітинних стінках рослин, воно виконує функції зв’язує компонента. Пектину більше саме в недозрілих фруктах і ягодах, ніж в стиглих і перестиглих. У промисловості пектин отримують головним чином з яблук і цитрусових. Використовують пектин не тільки для приготування джемів, але також мармеладу, пастили, конфітюру, і навіть йогуртів і майонезів. Пектин нейтральний і не має енергетичної ємності.

приготування джему
Плоди і ягоди попередньо очищають, миють, дезінфікують. У яблук, груш, айви знімають шкірку. Рівномірно нарізають або натирають на терці до стану близького до пюре. Потім змішують з цукровим сиропом і варять в дрібній широкому посуді до отримання бажаної консистенції. Класична пропорція: на 1 кг. фруктів або ягід 1 кг. цукру. Пінку при варінні слід знімати. Коли продукт готовий, в нього додають трохи оцтової або лимонної кислоти. (Пропорції можна знайти в рецептах приготування джему.)

Джем
Для визначення готовності джему використовують звичайну ложку. Якщо продукт стікає з ложки тонкою цівкою, то він готовий, якщо краплями – варіння слід продовжити. Також можна помістити краплю джему на похилу поверхню. Якщо вона не тече вниз – можна закінчувати варіння. Готовий джем розливають по ємностей в гарячому вигляді. Якщо він встигне «застигнути», то його можна буде тільки нарізати! Зберігають джем в сухому прохолодному приміщенні.
Готувати джем можна і з комбінованих фруктів. У різних країнах і місцевостях є свої назви продуктів, близьких за складом до джему. Це повидло або джем.

варення
варення
Основна відмінність варення від джему – ягоди або плоди в варення не подрібнюють, вони зберігають свою форму. Кінцевий продукт виходить в’язкий і текучий. Процес приготування варення помітно простіше, ніж у джему. Ягоди змішують з цукром або цукровим сиропом. Класичне співвідношення цукру і ягід 1: 1 (тобто на 1 кг. Цукру беруть 1 кг ягід). Хоча для різних ягід це співвідношення, зрозуміло, різний. Для смородини і жимолості цукру, зрозуміло, потрібно більше.

Як варять варення
Сам процес варіння ягід теж може різнитися: хто варить за один раз, хто на 2-3, хто півгодини, а хто вважає, що і п’яти хвилин достатньо. Іноді цукровий сироп готують заздалегідь, іноді цукор перемішують разом з ягодами і варять одночасно. Способи у кожної господині свої. Ще гаряче варення розливають по стерилізованим банкам, закочують, дають охолонути при кімнатній температурі і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Самsй у світі любитель варення – Карлсон

Коротко для запам’ятовування

Джем
Продукт з нарізаних і зварених з цукром ягід або фруктів, має желеподібну форму, завдяки великій кількості пектинів.

варення
Продукт із зварених з цукром цілісних ягід, який зберігає плинність після приготування.

Посилання на основну публікацію