Солоні і мариновані – в чому різниця?

Різниця між маринованими і солінням тільки в одному: при солінні застосовують розсіл, при маринуванні – маринад.
Всі ми любимо мариновані і солоні грибочки і огірочки. Кожна господиня обов’язково готує цю красу по-своєму, щоб її грибочки і огірочки відрізнялися і були смачніше всіх на світі. Тому рецептів приготування маринованих і солоних продуктів в природі існує стільки ж, скільки і домогосподарок. Але, не дивлячись на різні особисті підходи до справи, є і загальні тенденції і закономірності в консервуванні, яких дотримуються всі. Отже.

соління

це процес консервування продуктів з застосуванням соляного розчину, який називається розсіл. Головними елементами розсолу є вода і кухонна сіль в співвідношенні 50 грам солі на 1 літр води. Можуть бути відхилення в ту або іншу сторону, але ця пропорція класична. Крім солі і води традиційними складовими розсолу є зелень – листя смородини, кріп, хрін, перець, часник і інші приправи.

Процес (технологія!) Соління грибів, огірків, помідорів, патисонів, капусти тощо у кожної господині теж свій. Але знову ж таки є класичні кроки: обов’язкова дезінфекція посудині, призначеній для зберігання, шляхом кип’ятіння або пропарювання. Двох-трьох разове попереднє приміщення продукту в розчин з наступним зливом. Остаточна заливка, закочування і зберігання «кришкою вниз».

маринування

Процес консервації при маринуванні практично не відрізняються від процесу засолювання. Складові компоненти розсолу ті ж самі. Принципова різниця – додавання в розсіл при остаточній заливці 9% розчину оцтової кислоти. Після чого розсіл стає маринадом! Пропорція оцту приблизно 50-80 грамів на літр. Часто в приготуванні маринаду бере участь цукор або ягоди журавлини або брусниці.

Можна сказати, що маринування – це засолювання із застосуванням кислоти. Наявність оцту надає кінцевому продукту особливої ​​гостроти і сприяє більш тривалому зберіганню. Але мариновані продукти не підходять людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, це потрібно обов’язково пам’ятати.

Розсіл або маринад в обов’язковому порядку проходять кип’ятіння для знищення будь-яких бактерій, що можуть почати процес бродіння.

Тут навмисне не наводяться конкретні рецепти соління або маринування. Цього добра в мережі сотні тисяч – наберіть в будь-якому пошуку «як маринувати / солити огірки / гриби …» – забезпечите себе читанням до кінця днів!
Коротко для запам’ятовування
соління
Консервування плодів за допомогою соляного розчину – розсолу з додаванням спецій.
маринування
Консервування плодів із застосуванням маринаду – розсолу з додаванням оцтової або лимонної кислоти.

Посилання на основну публікацію