Що таке дріжджі?

Дріжджі продають у магазинах, вони необхідний компонент тіста, з якого бабуся пече смачні пироги. Що ще ви знаєте про дріжджах? Мабуть, це і все. Не тільки маленькі діти, а й багато дорослих навіть уявити собі не можуть, що дріжджі знаходяться в повітрі, яким ми дихаємо. Так називаються крихітні рослинні клітини, яких повним-повнісінько в повітрі. А коли вони потрапляють в сприятливі умови, то починають рости і розбухати.
Якщо відкриту банку з солодким варенням або компотом залишити на кілька днів на повітрі, то на їх поверхні з’являється легка піна, і вміст банки починає киснути і виділяти алкогольний запах. Це означає, що в банку з повітря потрапили дріжджі.
Люди вже з давніх часів помітили, які зміни відбуваються з солодкими рідкими продуктами на відкритому повітрі, і навчилися таким чином робити алкогольні напої. З пшениці, рису, яблук, винограду і навіть картоплі робили цукрові розчини, додавали туди солод і хміль і залишали на повітрі. Через деякий час з них виходили алкогольні напої: пиво, сидр, вино, спирт та ін. Потім і тісто стали залишати на якийсь час відкритим, тому що і воно за допомогою проникали в нього дріжджових клітин розбухало і спечений з нього хліб був м’яким і смачним.
Довгий час люди користувалися дріжджовими клітинами, не знаючи, що це таке. Тільки в 1857 році французький вчений Луї Пастер встановив, що всі ці незрозумілі зміни в звичайних продуктах відбуваються через крихітних рослинних клітин, які були названі дріжджами. Дріжджі відносяться до сімейства грибків і представляють із себе маленькі круглі безбарвні частинки. Коли дріжджі потрапляють в сприятливі умови, тобто знаходять для себе живильне середовище, вони починають рости і виробляють цімазу і інвертазу – речовини, які викликають процеси бродіння і здатні перетворювати крохмаль на цукор, а цукор в алкоголь і двоокис вуглецю.
Коли замішують дріжджове тісто, то бульбашки в ньому утворює саме двоокис вуглецю, тому тісто розбухає і піднімається. При нагріванні в печі або духовці двоокис вуглецю зникає, а хліб виходить м’яким і легким.

Посилання на основну публікацію