Фізіологія харчування

Фізіологія харчування – це наука, яка займається дослідженням процесів травлення в організмі людини.

Харчування – це сукупність процесів, пов’язаних зі споживанням і засвоєнням в організмі харчових речовин, необхідних для енергетичних, пластичних цілей і регуляції функціональної діяльності.

Фізіологія харчування має багату історію, серед вчених, які працювали в рамках даної науки можна відзначити К.Галена, А. Л. Лавуазьє, М. В. Ломоносова та інших.

Основоположником біохімії харчування вважають Ю.Лібіха, який вивчав склад харчових продуктів. Н.І. Луніним були відкриті «додаткові» харчові речовини, необхідні для організму, названі пізніше вітамінами.

Основні положення фізіології харчування

Їжа, що надходить в організм, дає йому енергію і поживні речовини для того, щоб забезпечити правильну побудову і функціонування людського тіла. Потреба організму в тих чи інших речовинах залежить від численних факторів.

До них відносять:

  • стать,
  • вік;
  • зріст, вага (антропометричне співвідношення);
  • стан нервової та ендокринної систем;
  • наявність або відсутність хронічних захворювань.

Раціон харчування також повинен відповідати професії людини, бути збалансованим, а не наступним модним тенденціям.

Збалансоване харчування – це такий тип харчування, який дозволяє забезпечити організм всіма необхідними йому речовинами.

Існує ряд речовин, які організм не в змозі виробити самостійно, тому їх можна і потрібно отримувати тільки з їжею.

До таких речовин відносять:

  • білки, жири, вуглеводи, вітаміни;
  • воду і мінеральні солі.

Крім того, дуже важливо забезпечувати раціональність харчування, і вона буде відповідати нормам тільки тоді, коли їжа буде калорійною, а її фізико-хімічний склад відповідати унікальності обміну речовин кожної конкретної людини.

Вуглеводи в їжі є джерелами енергії, Білки є будівельним матеріалом, хоча також виконують енергетичну функцію. Мінерали забезпечують правильний перебіг життєвих процесів. Особливою групою є такі речовини, як мікроелементи. Вони необхідні людині для регуляції обміну речовин і забезпечення всіх життєвих функцій. Вітаміни також грають важливу роль в забезпеченні життєвих процесів.

Також важливу роль в організації правильного харчування відіграє рослинна клітковина, що міститься в овочах і крупах. Хоча ці речовини фактично можуть залишитися неперетравленими, але вони виробляють свого роду очищення організму.

Енергетичну цінність харчових продуктів вимірюють в кілокалоріях. Доцільно більш детально висвітлити питання ролі органічних речовин в правильному функціонуванні організмів.

Роль органічних речовин у функціонуванні організму

Вуглеводи мають енергію, яка засвоюється досить легко і при цьому швидко витрачається. Вуглеводи являють собою пластичний матеріал і входять до складу різноманітних тканин організму. Також вони регулюють процес окислення жирів і сприяють підвищенню тонусу центральної нервової системи. Вуглеводи також забезпечують детоксикацію шкідливих речовин, їх виведення з організму.

У складі харчових речовин можна виявити такі групи вуглеводів, як моносахариди, олігосахариди, полісахариди. Вуглеводами багата рослинна їжа.

Що стосується жирів і ліпідів, то вони також є джерелом енергії, і кількість цієї енергії перевершує у багато разів показники її вмісту в інших органічних речовинах. Жири необхідні для всіх пластичних процесів, розчиняють такі вітаміни як A, D, Е і сприяють їх засвоєнню.

З жирами в організм надходить ряд біологічно активних речовин, а саме лецитин, стерини. Жир сприяє поліпшенню смакових якостей їжі. Жири можна отримати з м’ясних продуктів, також існують і рослинні жири.

Білки, своєю чергою є незамінним компонентом харчування, оскільки являють собою основний будівельний матеріал для всіх клітин. До функцій білків можна віднести:

  • пластичну функцію (участь у створенні речовин всередині організму);
  • каталітичну функцію (прискорення хімічних реакцій);
  • транспортну функцію.

Всі функції білків грають колосальну роль в ході організації правильного процесу обміну речовин, а їх поєднання формує уявлення про те, як організм може саме регулювати власну діяльність і запобігти виникненню різних збоїв, хронічних хвороб та інших відхилень.

Білки є досить складними азотистими полімерами і складаються з амінокислот, які містять такі важливі речовини, як азот, вуглець, сірка та ін. До складу складних білків також входить нуклеїнова кислота, цукор, ліпіди і фосфор, мідь, цинк, залізо.

З усіх відомих амінокислот (більше 80) в білках представлено 22 – 25. Більшість з них синтезується в організмі, але є і такі, які в ньому не створюються.

Незамінні амінокислоти – це група амінокислот, які можна отримати тільки з продуктів харчування. До незамінних амінокислот відносять: триптофан, лейцин, лізин, метіонін, валін, фениалаланин. Дефіцитними для організму можна визнати цистин і тирозин.

Повноцінним називають такий білок, який містить всі необхідні організму амінокислоти. Рослинні білки вважаються менш повноцінними, швидше дефіцитними, оскільки вони часто не містять тієї чи іншої амінокислоти.

З рослинних продуктів більш цінні білки містяться в гречці, сої, квасолі, картоплі, пшеничних висівках, рисі і житньому хлібі.

Таким чином, основи фізіології харчування дозволяють людям сформувати для себе правильні принципи надходження поживних речовин в організм. Їжа людини повинна бути різноманітною і включати в себе всі необхідні продукти: м’ясо, овочі, фрукти, злакові та бобові культури.

Якщо скорегувати харчування природним способом не представляється можливим, то людині призначають біологічно активні добавки до їжі.

Посилання на основну публікацію