Чим відрізняються маслини від оливок

Оливки і маслини – два абсолютно різних слова, але означають назву плодів одного і того ж оливкового дерева. Простіше кажучи, маслини і оливки – це одне і те ж. Різниця між ними тільки в кольорі. Оливки мають зелений колір, маслини – чорний (або близький до чорного). Чому така різниця, якщо це одне і те ж? Вся справа, виявляється, в різного ступеня зрілості і технології приготування цих самих плодів.

оливки
Плоди «окультуреного» виду олійного дерева, яке називається «Олива європейська». Виростає в країнах з м’яким кліматом, близьким до середземноморського. З його плодів з найдавніших часів люди отримують оливкова олія. Недозрілі плоди цього самого дерева називають Green olives, або зелені оливки.

маслини
Зрілі і перестиглі плоди олійної або оливкового дерева називають Black olives, тобто оливки чорні. У Росії для оливок чорних існує окремий термін – маслини. Звідки і коли пішла така відмінність – сказати складно. Ця назва для позначення чорних оливок існує тільки в нашій країні! Чорні оливки – це вже дозрілі або спеціально «зачернені» методом оксидування (тобто насичення киснем в розчині їдкого натру) оливок. Ось і вся різниця.

Ще про оливки і маслини
За призначенням сорти оливок поділяються на:
Олійні – для виробництва оливкової олії
Столові – для консервування і вживання в їжу
Універсальні – годяться для обох застосувань

У продажу оливки і маслини бувають з кісточками і без кісточок. Ті, що без кісточок іноді фарширують різними добавками.

Посилання на основну публікацію