Чим відрізняється сублімована кави від несублімованої?

Кавові зерна в цілях отримання розчинного порошку можуть бути оброблені методом сублімування. З якою метою це робиться? Чим відрізняється сублімована кави від несублімованої?

Що являє собою сублімована кава?
Під сублімованою кавою розуміється продукт, який виходить в результаті заморожування кавового екстракту і подальшого його зневоднення за допомогою приміщення в вакуум. Дана технологія дозволяє зберегти в каві істотно більший обсяг корисних речовин, а також забезпечити більш високі смакові якості напою, ніж при виготовленні розчинної продукту за допомогою інших методів.

Так, необроблені кавові зерна повинні бути, по-перше, обсмажені, а по-друге – дрібно перемелені. Після кава вариться протягом декількох годин в ізольованих ємкостях. При цьому виділяється пар, який відводить з собою ефірні масла. Вони згодом беруться й закони використовують як окреме речовина.

Після того як варіння кави, розміщеного в герметичних ємностях, завершується, продукт заморожується. Для цього застосовуються особливі криогенні технології, що дозволяють заморозити кави дуже швидко до низької температури. Потім продукт проходить вакуумну обробку.

Висушена кавова маса згодом розподіляється по гранулам. Після здійснюється їх обробка за допомогою ефірних масел, витягнутих на одному з попередніх етапів виробництва продукту з пара. Мета цієї процедури – ароматизація кави. При цьому можуть бути застосовані інші речовини, які посилюють приємний запах продукту.

Що являє собою несублімована кава?
Під несублімованою прийнято розуміти розчинну каву, яка виготовлена, в принципі, за допомогою будь-якої іншої технології, крім сублімування. Найчастіше це:

  • обсмажування кавових зерен, їх подрібнення;
  • освіту з отриманої кавовій маси концентрованого напою за допомогою її обробки гарячою водою під високим тиском;
  • температурна обробка даного напою з метою отримання розчинного порошку.

У деяких випадках з кавового порошку виготовляються гранули – за допомогою додаткового його зволоження. Можна відзначити, що є виробники кави, що випускають несублімірованний продукт на ринок не у вигляді порошку, а як концентровану рідину, яку також потрібно розчиняти у воді.

Несублімовану каву часто розглядається як більш економічний аналог сублімованого – перша технологія виготовлення продукту, як правило, дешевше. Але це позначається на характеристиках кави – зазвичай його смакові якості, як вважають багато експертів, нижче, ніж у продукту, розглянутого нами в статті вище.

Різниця між сублімованою і несублімованою кавою
Головна відмінність сублімованої кави від несублімованої полягає в тому, що перший продукт виготовляється із застосуванням кріогенних технологій, а також зазвичай за умови додаткової ароматизації – зокрема, за допомогою натуральних ефірних масел.

Несублімований розчинний кавовий продукт виготовляється із застосуванням тільки високотемпературних технологій. Додаткова ароматизация порошку також можлива, але, як правило, дана процедура істотно підвищує собівартість кави, тому багатьма виробниками не практикується.

Посилання на основну публікацію