Чим відрізняється пропарений рис від звичайного?

У продуктових магазинах поряд зі звичайним рисом продається рис пропарений. Назва цього продукту говорить про те, що зерна були піддані спеціальній обробці. Для чого вона проводиться, і чим відрізняється пропарений рис від звичайного? Спробуємо в цьому розібратися.

Як отримують пропарений рис
Для виробництва такої крупи зерна після попереднього замочування витримують на пару під тиском. При цьому рис знаходиться в неочищеному стані. Після закінчення парової обробки масу зерен сушать, а потім виконується їх шліфування. Рис на виході виглядає злегка темнуваті, однак страви з нього за кольором не відрізняються від приготованих зі звичайної крупи. Що стосується білого рису, то для його отримання зерно, доставлене з полів, що не поміщають під пар, а відразу шліфують.

Різниця між пропарений і звичайним рисом
Що дає парове вплив? Воно дозволяє отримати крупу кращої якості. Відмінність пропареного рису від звичайного полягає насамперед у його високу живильну цінність. Справа в тому, що у зібраних зерен найбільш корисною є не внутрішня частина, а оболонка. Пар і тиск сприяють переміщенню важливих компонентів з зовнішніх шарів вглиб зерна. У той же час звичайний рис – це просто відшліфоване зерно, позбавлене своєї цінної оболонки.

Слід зазначити, що після температурної обробки в зернах відбуваються позитивні зміни. Крохмаль в них частково згортається і перетворюється в глюкозу, яку наш організм сприймає краще.

Крім корисності пропареного рису, велике значення має і ще одна властивість цього продукту. Йдеться про те, що таку крупу набагато простіше готувати, ніж звичайний рис. Завдяки незначному вмістом клейковини пропарені зерна зберігають свою цілісність при варінні. Вони лише стають м’якими, але не руйнуються і не злипаються. Зручно і те, що страви з такого рису можна із задоволенням вживати і після розігріву. Крупа не буде склеєної і її смак збережеться.

Знаючи, в чому різниця між пропарений і звичайним рисом, можна вирішити, якому з них в черговий раз віддати перевагу. Пропарений рис незамінний в тих випадках, коли важлива крихкість страви. Наприклад, з такої крупи добре готувати плов або звичайний гарнір. Але якщо в каші, відварі або іншому блюді рис повинен бути розвариться, краще використовувати крупу, що не оброблену паром, і бажано круглозерні сорти.

Посилання на основну публікацію