Чим відрізняється майонез від сметани?

Все і так знають, що це абсолютно різні продукти і їх некоректно порівнювати. Однак у сметани і майонезу є багато спільного в області застосування: те й інше додають в супи, в салати, використовують як приправу до пельменів, млинців, оладок. Обидва продукти можна їсти самостійно. Нарешті, вони схожі за зовнішнім виглядом.
А в чому різниця? Майонез – це соус. Сметана – кисломолочний продукт.

сметана
Вихідний матеріал для отримання сметани – вершки.

сметана
Як робиться сметана:

за старих часів
з кислого молока просто знімали верхній шар – це і була сметана. Або в вершки додавали трохи кислого молока і витримували. Виходила сметана.

нині
вершки отримують шляхом сепарації молока. Доводять їх до потрібної жирності, потім «пастеризують» – нагрівають в спеціальних пастеризаторах для нейтралізації шкідливих бактерії. Після чого розливають в ємності, куди вноситься і закваска. Коли вершки наберуть потрібну кислотність, їх охолоджують приблизно до +.8 ° C і залишають «дозрівати». Приблизно через добу вершки стають сметаною.

Склад сметани 15% жирності на 100 грамів продукту:
білки – 2,6 гр.
жири – 15 гр.
вуглеводи – 3,6 гр.
сметана
На упаковках, як правило, вказують тільки ці три позиції. Насправді в сметані ще присутні: вода – 77,5 г, ненасичені жирні кислоти – 9 г, цукри – 3,6 г, органічні кислоти – 0,8 г, зола – 0,5 м

Калорійність – 162 ккал. Холестерин – 64 мг.
Термін зберігання від 7 до 14 діб.

майонез

склад:
Списаний з етикетки на майонезі. Процентний вміст вказано не було.
Майонез класичний вітчизняний
олія соняшникова рафінована дезодорована
вода питна
продукти яєчні сухі
цукор пісок
сіль кухонна
гірчичний порошок
оцтова кислота
стабілізатори, консерванти
сорбет калію і бензоат натрію
антиокислювач
барвник натуральний каротин (провітамін А)
Харчова цінність майонезу на 100 грамів продукту:
Жирів 67 гр., Білків – 0,6 гр., Вуглеводів – 2,05 гр., Калорійність – 614 ккал.

холестерин
Присутній тільки в яєчному жовтку, який становить ~ 10% від загальної ваги, при цьому відомо, що жовтковий холестерин не відкладається в організмі, тому не враховується.

Термін зберігання – до 180 діб.

Як перевірити якість майонезу?
Чайну ложку майонезу покласти на сковорідку і нагріти. Якщо майонез якісний, то емульсія при нагріванні розпадеться і на сковороді залишиться майже чисте рослинне масло, на якому можна смажити. Від сурогату на тій же сковороді утворюється шіпяще-булькає молочно-біла маса, змахує на манну кашу.

Майонез в СРСР
Вдалося знайти стандартний склад радянського майонезу початку 50-х років:
олія соняшникова рафінована 68%,
жовтки свіжі 10%,
гірчиці 6,7%,
цукор 2,3%,
оцту (5% -ного) 11%,
солі і спецій 2%
Усе. Ніяких консервантів-фарбників-стабілізаторів. За цим пропорціям ви зможете самі виготовити майонез в домашніх умовах.

З історії майонезу
Місто Майон на Менорка
За основною легендою, майонез з’явився на острові Менорка, столицею якого було місто Майон. У цьому-то містечку місцевий кухар якось розтер свіжі яєчні жовтки з цукром і сіллю, змішав з оливковою олією, додав лимонний сік і все перемішав. Вийшло чудово. Це і є класичний рецепт майонезу. Пропорції трималися в суворій таємниці!

Соус сподобався герцогу Рішельє. Він став популярним і відомим як «Прованський соус з Майона». Потім просто «Соус з Майона» або “Mayonnaise”. По-русски звучить як «майонез», який у нас остаточно охрестили як «Майонез Провансаль». Вуаля!

Коротко для запам’ятовування

сметана
Це кисломолочний продукт з вершків і закваски.

майонез
Соус із рослинної олії, яєчних жовтків, оцту, гірчиці, цукру і солі.

Посилання на основну публікацію