Про корисні для здоров’я властивості кисломолочних продуктів знають навіть діти. Але різновидів на прилавках магазинів стільки, що вибір часто утруднений. Наприклад, чим відрізняється йогурт від кислого молока? Як готується кожен з двох кисломолочних продуктів? І якою насправді корисніше?
визначення
Кисле молоко по суті є згустком кислого молока. Вона добре засвоюється організмом і відрізняється високою енергетичною цінністю. Сквашивание відбувається з використанням молочнокислих бактерій, а жирність підсумкового продукту становить від 3,2% і більше.
Йогурт може готуватися як з молока, так і з молочної суміші. Його мінімальна жирність починається з 1,5%. Сквашивание відбувається за допомогою двох культур: болгарської палички і термофільного стрептокока. Їх концентрація в готовому продукті становить 107 КУО / г. Особливістю йогурту є високий вміст сухих знежирених речовин молока.
Обидва кисломолочних продукту корисні для шлунково-кишкового тракту. У наші дні вони готуються як у промислових масштабах, так і самостійно в домашніх умовах.
Різниця між йогуртом і кислим молоком
Крім мінімальної жирності, ключова відмінність йогурту від кислого молока полягає в тому, що вихідним продуктом для його сквашування може виступати і молочна суміш. Відповідно до російського законодавства, в нього допустимо додавати різні додаткові інгредієнти: цукор, сиропи, шматочки ягід і фруктів, ароматизатори, сухе молоко і т.д. Залежно від цього за смаком він може бути або несолодким, або солодким. Однак на батьківщині – в Болгарії – при наявності подібних домішок продукт не має права називатися йогуртом.
У кислого молока є кілька різновидів (варенець, ряжанка і т. Д.), Які виходять сквашування пастеризованого, пряженого або цільного молока. Вона може бути солодкою, несолодкої і солоної. Для квашення деяких видів кислого молока додається болгарська паличка, але це не є обов’язковою умовою. У той час як для йогурту вона разом з молочнокислими стрептококами незмінно входить в заквашувальному суміш. Як добавки для кислого молока використовуються мед, цукор, кориця, ванілін, але не шматочки фруктів і ягід.
Loading...
