Чим відрізняється глюкоза від цукру?

Слова «глюкоза» і «цукор» пересічний обиватель навіть без хімічної освіти обов’язково асоціює один з одним, що не дивно: ці терміни дуже близькі. Але різниця між ними істотна. У чому вона полягає? Чим відрізняється глюкоза від цукру?

Що являє собою глюкоза?
Глюкоза – солодка речовина, що відноситься до моносахаридам і вуглеводів. У великій кількості міститься у фруктових і ягідних соках – зокрема, в виноградному. Може бути утворена в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози (тобто цукру – про нього пізніше) на глюкозу і фруктозу.

Являє собою кристали без кольору і запаху. Добре розчиняється у воді. Маючи солодкий смак, є, проте, не найсолодшим з вуглеводів, поступаючись сахарозе приблизно в 2 рази по інтенсивності смаку.

Глюкоза – цінний поживний елемент. Вона дає більше 50% енергії організму людини. Глюкоза виконує найважливішу функцію, пов’язану з захистом печінки від токсинів.

Що являє собою цукор?
Цукор – це короткий, яка отримала побутову поширеність найменування сахарози. Вище ми відзначили, що даний вуглевод, потрапивши в організм людини, розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Сахарозу прийнято відносити до дисахаридам – оскільки в її складі є 2 інших типу вуглеводів: ті самі, на які вона розщеплюється.

чим відрізняється глюкоза від цукру

У числі «еталонних» цукрів – тростинний, а також одержуваний з буряка. Він являє собою практично чисту сахарозу з невеликим відсотком домішок.

Розглядається речовина, як і глюкоза, є значущим живильним елементом і дає енергію організму. Сахароза, як і глюкоза, міститься у фруктовому і ягідному соку, в плодах. Велика кількість цукру присутній в буряках і очереті – вони належать до найбільш затребуваним типам сировини для виробництва відповідного продукту.

За зовнішнім виглядом сахароза схожа на глюкозу – вона являє собою кристали без кольору. Також добре розчиняється у воді. Сахароза має вдвічі солодший смак, ніж глюкоза.

Різниця між глюкозою і цукром
Головна відмінність глюкози від цукру в тому, що перша речовина – моносахарид, тобто в структурі його формули присутній тільки 1 вуглевод. Цукор – це дисахарид, в ньому 2 вуглеводу, і один з них – якраз таки глюкоза.

Природні джерела розглянутих речовин багато в чому збігаються. І глюкоза, і цукор є у фруктах, ягодах, соках. Але отримання чистої глюкози з них – як правило, більш трудомісткий і технологічний процес, на відміну від отримання цукру (який до того ж в промислових масштабах витягується з обмеженого переліку рослинної сировини – головним чином з буряка і тростини). У свою чергу, глюкоза в промислових масштабах проводиться за допомогою гідролізу крохмалю або целюлози.

Посилання на основну публікацію