Чим відрізняється бринза від фети?

Любителі легких овочевих закусок вже давно гідно оцінили відомий грецький салат. Очевидними перевагами страви є проста технологія приготування, доступність продуктів і користь для здоров’я. Невід’ємним інгредієнтом, що входять в класичну рецептуру страви, виступає грецький сир фета. Однак багато господинь замінюють його звичайної бринзою, що часом не кращим чином відбивається на смакових властивостях страви. Чи справді ці продукти є аналогами або це лише поширена помилка далеких від кулінарного мистецтва людей? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється бринза від фети.

Бринза – витриманий в розсолі сир з овечого, козячого або коров’ячого молока. Володіє білим або злегка жовтуватим кольором і яскраво вираженим кисломолочним запахом. Смак продукту в міру солоний. Батьківщиною бринзи є Східна Європа. Виготовлений колись в Румунії, сир і сьогодні користується там широкою популярністю, так само як і в Болгарії, Молдавії, на Балканах і на Україні. Продукт застосовується як для приготування легких овочевих салатів, так і в якості начинки для вареників і пирогів. Нерідко він подається на стіл в ролі закуски і вживається з супами, м’ясними стравами і чаєм. Оскільки в ході виробництва продукт не піддається істотною термічній обробці, в ньому зберігаються всі корисні властивості. До слова сказати, сир можна вживати в їжу тільки через 20-60 днів після початку вимочування. Чим довше бринза пробуде в розсолі, тим більш насиченим і гострим смаком вона буде володіти.

Фета – грецький напівтвердий сир, що виготовляється з суміші овечого та козячого молока. Володіє білим кольором, зовні нагадує пресований сир. Смак солонуватий з легкою кислинкою. Сир виробляється на території Південно-Східної Європи, а також на Середньому Сході і в середземноморських країнах.

Існує кілька видів продукту. Перший – класичний – готується з овечого молока з додаванням невеликої кількості козячого. Другий – виробляється з коров’ячого сировини зі збереженням традиційної технології. В результаті виходить «правильний» по консистенції і смаковими якостями сир. Існують також сучасні методи виготовлення продукту, що призводять до зміни його структури і органолептичних властивостей. Подібний сир складно назвати фетой в повному розумінні цього слова. Виробляють продукт великими шматками, які згодом розрізаються на порції. Сир продається і зберігається виключно в розсолі. Використовується він для приготування салатів, закусок і бутербродів. Завдяки цінному складу продукту його нерідко застосовують в косметичних цілях для створення масок або лікування легких опіків шкіри в домашніх умовах.

Різниця між бринзою і фетою
Почнемо, мабуть, з походження продуктів. Фета є грецьким сиром. Тільки ця країна володіє правом виробництва продукту за класичною рецептурою з використанням овечого та козячого молока. Таким чином, в країнах ЄС фетой іменується виключно грецький сир. Що ж стосується бринзи, то її батьківщиною є Румунія. На сьогоднішній день продукт виробляється в багатьох країнах. Сировиною для його виготовлення може виступати як коров’яче, так і овече або козяче молоко. Єдино вірною рецептури отримання такого сиру не існує.

У порівнянні з фетою бринза може мати трохи білосніжний, а злегка жовтуватий відтінок. За консистенцією даний продукт нагадує щільний сир. Це досить твердий, але крихкий сир, який практично не кришиться. Смакові якості бринзи залежать від терміну її витримки в спеціальному розчині. Часом вона буває досить солоної і гоструватою. На поверхні бринзи відсутні численні дірочки, які виступають відмітною ознакою фети. Останній продукт має більш ніжною і м’якою консистенцією. Він має пікантний смак з легкою кислинкою. Фета продається і зберігається виключно в розсолі. Що знаходиться в рідині продукт придатний для вживання в їжу протягом декількох місяців або навіть 1 року. Бринза ж цілком може зберігатися без розсолу, але порівняно недовго. Загорнутий у фольгу або харчову плівку сир коштує вжити протягом місяця. Термін придатності продукту в розсолі доходить до 60 днів.

Ще одна відмінність бринзи від фети полягає в поживних властивостях сирів. Так, перший продукт містить велику кількість натрію, сірки, фосфору і калію. Його споживання позитивно позначається на стані шкіри, зубів, зору і кісткової тканини, а також на діяльності травної системи. У Фете ж вище концентрація білка, кальцію, холіну і вітаміну А. Продукт сприяє зменшенню рівня холестерину і підвищення захисних функцій клітин. Він допомагає боротися з харчовими отруєннями, зміцнює серце і імунітет. Однак в порівнянні з бринзою калорійність фети в півтора рази вище. З цієї причини продукт не підходить для дієтичного харчування.

Посилання на основну публікацію