У яких харчових продуктах міститься білок?

Всі ми знаємо, що поживні речовини бувають трьох типів: білки, вуглеводи і жири. Білкова складова повноцінного харчування не повинна бути менше ніж 25% раціону.

Для окремих груп людей вміст білків в їжі має бути ще вищим – наприклад, для тих, хто займається важкою фізичною працею, для професійних спортсменів і вагітних жінок.

Що таке білок і які його корисні властивості?
Яка роль білка в організмі людини?
У яких продуктах міститься рослинний білок?
Де міститься тваринний білок?

Що таке білок і які його корисні властивості?

Білок – це будівельний матеріал для людського організму. Все наше тіло складається з білків, які, в свою чергу, шикуються з набору амінокислот, одержуваних нами з їжею, як з елементів конструктора.

Деякі з них організм здатний синтезувати самостійно, але так звані незамінні амінокислоти людина може отримати тільки з продуктів харчування. Сьогодні відомо вісім незамінних амінокислот, і деякі з них містяться тільки в продуктах тваринного походження.

Білок, що отримується нами з їжею, практично повністю використовується для будівництва нових клітин і для відновних процесів в організмі. Він не перетвориться в жир, на відміну від вуглеводів, тому людина, яка споживає багато білка, збільшивши його частку в раціоні за рахунок жирів і вуглеводів, ніколи не розтовстіє. А для фізично активних людей білкова їжа просто необхідна, щоб мати можливість відновлюватися після важких навантажень на м’язи і кісткові тканини.

Яка роль білка в організмі людини?

Як ми знаємо, людський організм постійно перебуває в процесі росту. Особливо помітно це в дитинстві, коли зовнішній вигляд дитини може змінитися буквально протягом декількох місяців. Малюкам необхідно багато білка для будівництва клітин свого тіла, тому найкращою їжею для них служить молоко, відсоток вмісту білків в якому неймовірно високий.

Але і в зрілому віці потреба в білку теж висока. Клітини здорового людського тіла постійно оновлюються: старі відмирають, нові приходять їм на зміну. Якщо жир може накопичуватися в організмі в якості «запасу на чорний день», то білки витрачаються відразу в міру надходження в організм з їжею.

Вони є основним будівельним матеріалом для нових клітин, розкладаючись в кишечнику до амінокислот, які використовуються для створення власних білків різних органів. У цьому процесі беруть активну участь вітаміни, граючи роль каталізаторів біохімічних реакцій.

Слід знати, що рослинні білки є неповноцінним харчуванням, оскільки в них містяться далеко не всі необхідні нам амінокислоти. Весь «будівельний набір» можна отримати тільки з їжі тваринного походження.

У яких продуктах міститься рослинний білок?

Білки рослинного походження засвоюються організмом найбільш легко і швидко. Крім того, в продуктах, які їх містять, присутні інші цінні харчові компоненти: поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали та ферменти.

Чимало білка присутній в бобових – горосі, квасолі, сої та сочевиці. З них можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв, поєднуючи їх з овочами і продуктами тваринного походження. Багаті білком і поліненасиченими жирними кислотами горіхи, особливо волоські. Лікарі рекомендують щодня з’їдати два-три волоських горіха для поповнення раціону.

Багаті білками крупи, особливо гречка. Заправлена ​​молоком гречана каша забезпечить вас повним набором поживних речовин, особливо якщо додати в неї жменю родзинок або ягід. До 9% білка містить брюссельська капуста, в якій ви знайдете, крім того, багато вітамінів і корисної клітковини. Хліб, хлібо-булочні та макаронні вироби теж містять досить багато рослинних білків.

Де міститься тваринний білок?

Тваринні білки засвоюються організмом довше, ніж рослинні, на їх розщеплення йде більше часу і енергії. Зате деякі амінокислоти ми можемо отримати тільки з продуктів тваринного походження.

Найкраще ми засвоюємо білок курячого яйця і риби. Крім того, поліненасичені жирні кислоти в цих продуктах сприяють активному будівництву нових білків наших тканин.

Багато білка в м’ясі птиці, особливо в курячому м’ясі, яке, до того ж, прекрасно засвоюється. Білки печінки теж надзвичайно корисні, а високий вміст в тканинах печінки заліза сприяє відновленню клітин нашої крові. Яловичина, свинина та інші види м’яса засвоюються найдовше, зате дають нам повний набір амінокислот.

Молоко і молочні продукти корисні високим вмістом білка і кальцію. Слід враховувати при складанні раціону, що молоко, кефір, сир та інші кисломолочні продукти можна вживати знежиреними, а ось жирність сирів завжди дуже висока.

Посилання на основну публікацію