Що таке напівфабрикати і що до них відноситься?

Що таке напівфабрикати і що до них відноситься?
Напівфабрикатами називають продукти, які зазнали первинній обробці – порціонної обробленні, очищенню від кісток, плівок, часткової теплової або паровій обробці і т. д.

Напівфабрикати повністю готові до термічній обробці, чим і пояснюється їх незвичайна популярність не тільки в закладах громадського харчування (з маленьким і середнім чеком), але і в домашній кухні.

Напівфабрикати бувають м’ясними, молочними, рибними, круп’яними, овочевими та комбінованими (пельмені, млинці, фаршировані овочі та т. Д.).

Що є напівфабрикатом?
Всі напівфабрикати ділять на групи в залежності від вихідної сировини, способу обробки і призначення.

Одна з найбільших груп – напівфабрикати м’ясні. До них відносять:

– Натуральні (з ніжних і особливо цінних частин м’яса) – вирізка (одним шматком масою до 250 г), філе (м’якоть без сала товщиною 4 – 5 см), антрекот (м’якоть з шаром сала товщиною до 1 см), лангет (2 шматки м’якоті без сала товщиною близько 1 см), бефстроганов, натуральні котлети, азу, біфштекс (м’якоть без сала товщиною 3 см), гуляш, ін .;

– Паніровані – відбите м’ясо, покрите тонким шаром яєчної маси і обваляти в мелених сухарях – відбивні шніцель і котлети, ромштекс;

– Рубані – формовані напівфабрикати з фаршу, в який додані яйця, жир, спеції, – рубаний шніцель, тефтелі, зрази, ін.

До рибних напівфабрикатів відносять порційну рибу, філе, шашлик з осетрових порід риби, рибні котлети.

До харчових напівфабрикатів відносять пельмені; млинчики з м’ясною, фруктової, овочевої і ягідної начинкою; вареники; тісто – дріжджове, листкове, пісочне; фрикадельки; консерви; сирники; биточки; манні і рисові котлети; напівфабрикати з овочів – овочеві котлети, заморожені суміші для першого або другого блюда, сушені овочі.

Насправді видівнапівфабрикатів дуже багато і стає все більше. Збільшенню сприяє розвиток технологій, в тому числі вакуумний спосіб упаковки, але ще більш – створення різноманітних консервантів.

З чого роблять напівфабрикати?
Раніше ми вже привели переліки продуктів, з яких роблять напівфабрикати, – м’ясо, риба, овочі, крупи, комбінації продуктів (в тому числі з тестом), гриби.

Технології приготування мають на увазі використання якісних продуктів, свіжих, добре очищених. Однак сьогодні, коли контроль у сфері харчового виробництва неефективний, напівфабрикатами часто стають некондиційні продукти, наприклад – обріз псуються овочів і фруктів, відходи від оброблення м’яса і т. Д.

Щоб збільшити вагу напівфабрикатів, особливо м’ясних, їм роблять ін’єкції води, а в упаковках з замороженими овочами часто багато намороженого інею / льоду. Все це не тільки змушує нас переплачувати в буквальному сенсі за воду, але і псує продукцію, її смакові, органолептичні характеристики, знижує корисність.

Що можна приготувати з напівфабрикатів?
Найпопулярніші напівфабрикати ті, що вимагають лише термічної обробки, – різноманітні котлети, шашлики, млинці, пельмені і подібні. Їх досить зварити, обсмажити або прожарити – і сніданок-обід-вечерю готові.

З напівфабрикатами-овочами готують другі страви – самостійні і гарніри. Для цього пакет з відповідною сумішшю овочів потрібно розкрити, вміст висипати на суху сковороду і розморозити на вогні. Як тільки вода випарується, додати рослинне масло і спеції за бажанням. Готові овочі можна подавати як окрему страву, а можна і як гарнір до картоплі, м’яса і т. Д.

З заморожених овочів можна зварити легкий суп, використавши в якості основи м’ясний бульйон, або спекти пиріг, обсмажити овочі на сковороді і звернув в «конвертик» або «ковбаску» з тіста-напівфабрикату.

Зазвичай на питання, що можна приготувати з напівфабрикатів, відповідають самі виробники. На пакетах з овочами, тестом, ємностях з маринованим м’ясом вони розміщують рецепти нескладних страв.

Чим шкідливі напівфабрикати?
Шкідливість напівфабрикатів має двояку природу. Перша – погані смакові якості, зовнішній вигляд. Часто напівфабрикати з тестом розварюються – значить, виробник заощадив на додаванні в тісто яєць. Неякісними виявляються начинки: або вони представлені настільки незначний, що і не відчуваються, або приготовлені з поганого сировини.

Поступаються за смаком напівфабрикати, виготовлені за технологією традиційної заморозки. В її процесі внутрішньоклітинна вода руйнує оболонки, що призводить до погіршення консистенції продукту (овочі розварюються, ягоди при відтаванні перетворюються в кашку).

Значно ефективніше зберігає стартові характеристики продукту шокова заморозка, вироблена при температурі нижче -30 ° С.

Більш серйозної шкоди, ніж даремно витрачені гроші, приносять напівфабрикати з неякісної сировини. Так, м’ясні, молочні та рибні напівфабрикати недобросовісних виробників можуть містити мікроорганізми групи сальмонел і продукти їх життєдіяльності – токсини. При вживанні такої продукції велика ймовірність харчової токсикоінфекції.

Більшість напівфабрикатів занадто багато жирами, вуглеводами, тому часте їх вживання – неминуча прибавка в вазі. Погана якість м’яса «маскують» надлишком солі і спецій – в підсумку ми накопичуємо в організмі воду, навантажуємо нирки, погано впливаємо на печінку.

І останнє, що тепер зрозуміло само собою – різноманітні «Е», які тепер маскують другими назвами або зовсім не згадують, інші добавки, що допомагають напівфабрикату тримати форму, купувати привабливий колір, насичений смак. Всі вони однозначно не корисні, а багато – надзвичайно небезпечні.

Посилання на основну публікацію