Кейтерінг

Кейтерінг (catering) – галузь громадського харчування, із застосуванням виїзного виробництва і (або) виїзного надання послуг. Поняття кейтерінг походить від англійського слова cater – постачати, догоджати, обслуговувати.

Кейтерінг передбачає не тільки доставку заздалегідь приготовленої їжі, але і обслуговування клієнтів: доставку, сервіровку, прибирання і тому подібні послуги. Важливе значення кейтерингу від надання послуг стаціонарного харчування (HoReCa, готель-ресторан-кафе) – мобільність, коли послуга надається за місцем розташування споживача.

Кейтерінг-індустрія – сектор сфери громадського харчування, пов’язаний з наданням підрядних послуг з організації віддаленого обслуговування споживачів. Кейтеринг – одна з найпопулярніших послуг в комплексі організації регулярного менеджменту.

Маркетинг кейтерингу – це маркетинг надання послуг. Однак комплекс маркетингу кейтерингу має свою специфіку. В першу чергу маркетинг кейтерингу повинен враховувати крім послуг харчування, розваги, послуги аутсорсингу. З точки зору ринкового сегменту маркетинг кейтерингу так само має відмінні риси. Говорячи про маркетинг, варто врахувати, що припускаючи надання послуг, в більшій мірі, корпоративного сегменту, марrетінг кейтерингу повинен враховувати такі сфери і ринкові сегменти, як:

b2b (здача і наймання в оренду обладнання та транспорту, обслуговування точок харчування бізнес і торгових центрів);
сегмент HoReCa (в першу чергу, готельне харчування);
індустрію розваг (обслуговування івентів, пікніки, забезпечення райдера артистів та ін.);
cегмет b2c (обслуговування весіль, ювілеїв, VIP-кейтеринг та ін.).
держсектор (міські події, свята, державні івенти, харчування для армії, поліції та ін.);
індустрію туризму (обслуговування туристичних потоків, місць і маршрутів);
соціальний кейтеринг (обслуговування дитячий навчальних закладів, медичних установ і ін.)
індустрію транспорту (обслуговування співробітників транспортних підприємств, пасажирів)
Крім цього, маркетинг кейтерингу повинен враховувати сезонність, яка є характерною рисою галузі.
Класифікація кейтерінгу:

Можна виділити три основні види кейтерінгу: приготування їжі та надання виїзних послуг, приготування їжі за межами приміщення і виїзне обслуговування і контракт на поставку готових до споживання страв.

Види кейтерингу за типом надання послуг:

тайм-кейтеринг (кейтеринг події) – обслуговування заходу (івенту): корпоративної вечірки, урочистого заходу, вистаки, дилерської конференції. Даний вид кейтерингу передбачає разове надання послуг, орієнтоване на подію;
плейс-кейтеринг (контрактний кейтеринг) – обслуговування віддалено розташованого підрозділу клієнта: доставка обідів в офіс корпоративного клієнта. Даний вид кейтерингу передбачає постійну – контрактну роботу;
транспортний кейтеринг – організація харчування на авіаційному, залізничному, морському. автомобільному транспорті, при організації регулярних перевезеннях співробітників компаній і споживачів транспортних послуг. Кейтерінг передбачає доставку продуктів до місця і часу відправлення і (або) постачання продуктами по всьому шляху проходження;
кулінарний кейтерінг (cookery) – виробництво та продаж “на винос” або з доставкою до клієнта виробленої планово кулінарної продукції. Доставка може здійснюватися силами підрозділу кейтеринговій компанії або окремої транспортно-експедиційної компанією.
Види кейтерингу за статусом споживача послуги:

VIP-кейтеринг – надання послуг обслуговування високого рівня, що передбачає високо-класне обслуговування і “високу” кухню. найчастіше VIP-кейтеринг – це обслуговування невеликої групи або одного клієнта, що передбачає виїзне ресторанне обслуговування з використання найсучасніших кейтеринг-технологій;
мас-кейтеринг – обслуговування масового заходу чи великої групи споживачів з використанням стандартизованих підходів і плановості харчового виробництва.
Види кейтерингу за місцем виробництва їжі:

on-premise catering – припускає приготування їжі на виробництві, з застосування основних виробничих потужностей, доставку і виїзне обслуговування в готелях, конгрес-центрах, конференц-залах і клубах;
off-premise catering – передбачає виробництво їжі та обслуговування на території замовника або на відкритому повітрі з застосуванням мобільних технологій.
Класифікація кейтерінгу за типом клієнтів:

офісний кейтеринг (office catering) – організація харчування співробітників компаній;
b & b кейтеринг (bad & breakfast catering) – кейтеринг невеликих готелів, мотелів;
бар-кейтеринг (bar & bufet catering) – організація фуршетів, “шведських столів” і буфетів;
готельний кейтеринг (hotel catering) – організація харчування постояльців готелів;
резідентал-кейтеринг (residential catering) – організація обслуговування харчування приватних споживачів;
кейтеринг будмайданчиків (building site catering) – постачання харчуванням будівельників, поставка продуктів безпосередньо на об’єкти будівництва);
соціальний кейтеринг – послуги з організації харчування для некомерційних організацій: притулків, лікарень, харчування військовослужбовців і співробітників інших інших структур;
евент-кейтеринг (event catering) – кейтеринг спеціальних подій – Евентов (див. тайм-кейтеринг);
транспортний кейтеринг (див. вище);
і т.д.
Кейтерінг передбачає наступні види робіт:

підготовка меню і розрахунок вартості меню;
тестинг – попередня дегустація страв їх для оцінки замовниками;
регіональне планування – зонування території та підготовка плану технічного приміщення;
сценарій кейтерингу – планування часу, складання схеми обслужтванія, графіка етапів кейтерингу, управління потоками;
менеджмент кейтерингу – складання транспортного плану, списки персоналу, схеми ввезення і вивезення, інструктаж персоналу і координація зі службами клієнта, обслуговуючими подія.
Історія кейтерингу. Кейтеринг-індустрія почав активно розвиватися на початку XX століття в США, з початком великомасштабних робіт з будівництва висотних будівель. У цей момент потрібна системна організація харчування будівельників. У подальшим, ідея кейтерингу набула поширення для організації харчування співробітників експлуатаційних компаній, які обслуговують висотні будівлі. Уже до середини століття кейтеринг отримав визнання в якості послуги організації постійного живлення офісних працівників бізнес-центрів і великих виробничих підприємств.

Посилання на основну публікацію