1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Значення білка в житті людини

Значення білка в житті людини

Властивості білка залежать і від його складу, і від розташування амінокислот в молекулі. Причому порядок амінокислот в молекулі білка відіграє дуже важливу роль у виконанні їх функцій.

Амінокислоти, синтезуються в нашому організмі, називають замінними. Деякі амінокислоти в організмі людини не утворюються – це незамінні амінокислоти. Білки, що містять весь набір незамінних амінокислот, біологічно повноцінні. Вони містяться і в тваринної їжі, і в деяких харчових рослинах -сое, горосі, квасолі.

Якщо прийняти цінність білків молока (в ньому є всі незамінні амінокислоти) за 100, то біологічну цінність м’яса і риби можна виразити числом 95, картоплі – 85, житнього хліба -75, рису – 58, гороху – 55, пшениці – 50.

З їжею обов’язково повинні поступати всі незамінні амінокислоти, дефіцит хоча б однієї з них може привести до загибелі організму, оскільки кожна з незамінних амінокислот впливає на певні його функції. Велике значення білків не тільки в травленні, але і у всій життєдіяльності людини. З білків побудовані ферменти – біологічні каталізатори, що прискорюють хід хімічних реакцій, що протікають в організмі. Думка про те, що м’ясна їжа робить людей дратівливими і жорстокими, за аналогією з хижими тваринами, також не витримує критики. Адже як міркують поборники вегетаріанства: «Рослиноїдні тварини відрізняються поступливим характером, навіть силою і міццю природа їх не обділила. Взяти, приміром, слона – він могутній і добрий, а левам притаманна лють і кровожерливість ». Хоча зоологічні аргументи (а ми це вже зрозуміли) куди як суперечливі, неважко побачити, що і в цих примітивних міркуваннях причини підмінені наслідками: чи не м’ясна їжа робить хижаків хижими, а людей певного складу – агресивними і соціально небезпечними. За цим міркуванням виходить так, що якщо лева годувати морквою, він стане тихим, як кролик, а кролик від м’яса озвіріє. Але мені чомусь здається, що і той і інший здохнуть раніше, ніж встигнуть звикнути до не властивої їм їжі.

Безкомпромісний вегетаріанець, щоб отримати 50-70 г жирів, повинен щодня з’їдати 4-5 кг продуктів рослинного походження, причому не менше 70% з них мають скласти олійні культури. Таким чином, відмова частковий і тим більш повний від продуктів тваринного походження сьогодні теж можна розглядати як якусь данину модним дієтам. Те, що білок бере участь у формуванні м’язової тканини, як би само собою зрозуміло, але не всі знають, що він бере участь і в будівництві скелета. Це пов’язано з тим, що білкова їжа допомагає засвоєнню кальцію, в той час як зниження рівня білка в їжі погіршує всмоктуваність цього елемента слизової кишечника. А адже в кістках людини кальцію зосереджено понад 90%: саме цей елемент додає міцність скелету. Однак цим функції кальцію в організмі не вичерпуються; він підвищує збудливість нервово-м’язового апарату, сприяє згортання крові, зменшує проникність стінок кровоносних судин. Кальцій бере участь у роботі м’яза серця, сприяє реалізації лікувальної дії серцевих глікозидів, стимулює функції печінки, активізує фермент ліпазу. Тому білкова їжа, збагачена кальцієм, особливо молоко і молочні продукти, біологічно більш повноцінна в порівнянні з їжею суто рослинного походження з низьким вмістом кальцію.

Дефіцит кальцію в організмі, спровокований відмовою від тваринних білків, призводить до порушення ряду фізіологічних функцій, зокрема знижується розумова і фізична працездатність, у дітей гальмується утворення кісток, а у дорослих кістки розсмоктуються.

Дуже показовим у цьому відношенні наступний історичний приклад. У 1857 році восьми років від народження Ваня Павлов, майбутній лауреат Нобелівської премії, впав з високого помосту і став після цього важко хворіти. Може, і не вижив би хлопчик, якби не забрав його до себе хрещений батько – ігумен подгородного Троїцького монастиря. Старий знав лікувальну силу білкового харчування і тому годував свого хрещеника яйцями, молоком і вареними курми. Вранці займався з ним гімнастикою, влітку змушував плавати, їздити верхи, грати в городки, а взимку – розгрібати сніг і кататися на ковзанах. Завжди і охоче допомагав хлопчик ігумену обіхажівать сад і город. Сам ігумен відрізнявся завидним здоров’ям, що переконано вважав наслідком здорового харчування. Пізніше Іван Петрович Павлов писав, що байдужість до їжі є нерозсудливість, і не раз говорив, що саме завдяки правильному харчуванню зберіг високі працездатність, витривалість і ясність думки до повних своїх 86 років.

Зовсім протилежна метаморфоза сталася з іншим представником російської інтелігенції, який вирішив в похилому віці стати вегетаріанцем. На відміну від маленького Вані, який хворів у дитинстві, маленький Левко був на рідкість здоровим хлопчиком, та й у зрілі роки, воюючи під Севастополем, Лев Миколайович не скаржився на здоров’я. Вийшовши у відставку і, за визначенням В. І. Ульянова-Леніна, ставши «запеклим чолов’ягою», Толстой вражав оточуючих фізичним здоров’ям, тягаючи воду, катаючись на велосипеді і ковзанах мало не в 80 років. Правда, всесвітньо відомий письменник перестав їсти м’ясо тільки до старості після побаченої їм сцени на тульської бойні, коли з впав бика почали здирати шкуру, а у величезному тілі тварини ще билася життя і із залитих кров’ю очей котилися великі сльози.

Повернувшись в Ясну Поляну, Лев Миколайович з міркувань виключно морального порядку повністю відмовився від м’яса, і буквально відразу починає змінюватися його зовнішність. Ось що пише за сім років до смерті письменника його дружина Софія Андріївна: «Так болісно мені бачити його страждають, слабким, гаснучих і пригнобленим духом і тілом. Візьмеш його голову в обидві руки або його змарнілі руки цілуєш з ніжною дбайливого ласкою, а він подивиться байдуже. Щось у ньому відбувається, що він думає? »Зміна, що сталася з Л. Н. Толстим після переходу зі звичайною для нього змішаної їжі на рослинну, абсолютно зрозуміла і цілком з’ясовна.

Дефіцит харчового білка негативно позначився на життєдіяльності його організму. Насамперед порушився азотний баланс, і розпад білка став превалювати над його синтезом. Відчуваючи брак білка, організм почав «харчуватися» власними тканинами. Не дивно, що сімома роками пізніше остаточне помутніння розуму призвело Толстого до загибелі. Дефіцит білка в харчуванні зменшує стійкість організму до інфекцій, так як знижується рівень утворення антитіл. Порушується синтез та інших захисних факторів – лізоциму та інтерферону, через що загострюється перебіг запальних процесів. Скорочення надходження білка з їжею або збільшення його витрати в організмі (при важкій фізичній роботі або в результаті хвороби) викликає білкову недостатність. Важка форма білкової недостатності називається «квашиоркор». Це захворювання частіше буває у дітей. У Росії квашиоркор не спостерігається, але нерідко зустрічається в країнах Азії, Африки, Центральної та Південної Америки.

Нескомпенсованність білка в організмі несприятливо відбивається на діяльності серцево-судинної, дихальної та інших систем. Нестача білка погіршує апетит, що, в свою чергу, зменшує приплив білка з їжею – виникає порочне коло.

Для того щоб цього не сталося, потрібно постійно вводити в організм фізіологічно необхідну кількість білка з їжею.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Як вибрати казан