1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Хек

Хек

Хек чи інакше мерлуза (лат. Merluccius) – риба сімейства мерлузових. Зустрічається у водах Тихого і Атлантичного океанів, на глибині від 200 до 1000 м. У Європі Хекі вважаються кращими представниками тріскових порід риб. Розрізняють близько 10 видів мерлуза, або хеков. Їх смакові якості залежать значною мірою від виду та місця існування.

Довжина хека складає від 30 см до півтора метрів, середня вага – 500-700 грамів, в окремих випадках може досягати 3 – 5 кілограмів. Окрасою, як правило, сріблясто-сірий, спинка висока і темна, тіло видовжене.

Склад хека

За хімічним складом хек наближений до навазі, з вмістом жиру приблизно в 4%, що більше ніж у інших представників тріски. Крім того, в м’ясі 15 – 17% білків, багатих цінними амінокислотами, вода, зола, вітаміни і мінеральні речовини. У хеку містяться вітаміни: А, Е, С, РР, групи В – В2, В6 і В12, а також мінеральні речовини: йод, мідь, кальцій, марганець, калій, сірка, фтор, залізо і цинк.

Все це допомагає зміцнювати кістки і тканини організму, підтримувати вітамінно-мінеральний баланс і обмін речовин в організмі на потрібному рівні.

Корисні властивості

Жир хека складається з насичених жирних кислот, важливих для підтримки серцево-судинної системи організму. В ікрі міститься найважливіший для здоров’я елемент – омега-3 кислоти. Володіє антиоксидантними властивостями, є сировиною для багатьох лікарських і косметичних засобів.

Незважаючи на наявність жирів, м’ясо хека володіє низькою калорійністю – 86 кКал на 100 грам, його можна рекомендувати для дієтичного та дитячого харчування. Регулярне вживання в їжу знижує рівень цукру в крові, є профілактикою ожиріння і розвитку серцево-судинних захворювань. Хек володіє прекрасними смаковими якостями, у нього ніжне м’ясо і невелика кількість дрібних кісток.

Вважається, що найсмачніший хек – смажений. Однак у свіжий досить швидко втрачає смакові якості, тому в продажу він зазвичай доступний в свіжоморожена вигляді. Для приготування смачного рибного страви досить розморозити, скропити його лимонним соком або оцтом і обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді. Хек можна також варити, запікати, тушкувати; і нього часто роблять котлети, рибні фрикадельки, фарш.

ПОДІЛИТИСЯ: