1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Харчування і механізм регулювання кислотно-лужної рівноваги

Харчування і механізм регулювання кислотно-лужної рівноваги

Таким чином, до початку цієї глави ми визначилися з тим, що в шлунку рослинна їжа здебільшого виявляє свої кислотні властивості, а тваринні білки, як і білки рослинного походження, – лужні властивості.

Тепер нам слід розглянути хімічну дію цих продуктів на кислотно-лужну рівновагу внутрішнього середовища організму, а точніше, похідних цих продуктів, які всмоктуються у внутрішнє середовище організму після того, як з’їдена їжа пройшла повний цикл травлення. У разі тваринних білків це амінокислоти, у разі рослинних білків це теж амінокислоти, але з меншою молекулярною масою (менші за розміром), у разі ж більшості продуктів рослинного походження це цукру, фруктові органічні кислоти і утворилися в травному тракті з органічних кислот солі цих кислот . Як у тому, так і в іншому випадку в потоці речовин, всмоктуваних у внутрішнє середовище, крім білків, цукрів, органічних кислот і їх солей, містяться також жири, вода і мінеральні речовини, включаючи мікроелементи і вітаміни. Але головною відмітною особливістю впливу на кислотно-лужну рівновагу крові, лімфи і міжтканинної рідини в першому випадку є присутність амінокислот, а в другому – органічних кислот і розчинних солей цих кислот.

Давайте розглянемо механізм впливу органічних кислот і їх солей на зміщення кислотно-лужної рівноваги в бік за-луженні, про що так завзято і наполегливо йдеться в популярній літературі. Дуже шкода, що при цьому не пояснюється очевидна невідповідність, що полягає в тому, що органічні кислоти, які за своєю хімічною природою володіють кислими властивостями, не за-Кісляй, а, навпаки (!), Защелачівают нашу внутрішню середу.

Розгадка ж даного феномена стає можливою і очевидною тільки тоді, коли ми врахуємо те важлива обставина, що з кишечника у внутрішнє середовище організму потрапляють не самі органічні кислоти, а солі цих кислот. Для того щоб пояснити ощелачивающее дію розчинних органічних солей на кров, лімфу та міжтканинну рідина, потрібно згадати з курсу хімії, що розчинні органічні солі – це солі, утворені слабкими кислотами і сильними основами, тобто лужними і лужноземельними металами I і II групи періодичної системи Д. І. Менделєєва з яскраво вираженими Щелочеобразующіе властивостями (особливо у I групи: калій, натрій, літій).

Як відомо, солі, утворені сильною основою і слабкою кислотою, у водному середовищі гідролізуються з утворенням слабкої кислоти і сильної основи (луги), при цьому луг дисоціює, а слабка кислота руйнується з виділенням вуглекислого газу і води. Таке руйнування слабкої кислоти якщо і не відбувається при кімнатній температурі, то має місце вже при невеликому (в межах 10 ° С) нагріванні. У нашому ж організмі температура 36,6 ° С є надійною гарантією того, що утворилися в процесі гідролізу органічні кислоти швидко і надійно перейдуть в кінцеві продукти свого розпаду – вуглекислий газ і воду. Поєднання ж вуглекислого газу і води являє собою не що інше, як гіпотетичну вугільну кислоту Н2СОз.

Таким чином, через невеликий час після того, як солі органічних кислот перейшли у внутрішнє середовище нашого організму, від них залишаються луги та вугільна кислота, при цьому, дозволю собі зауважити, в процесі перетворення солей органічних кислот в зазначені продукти виділяється енергія, така необхідна нашому організму для життєдіяльності.

Проте до цього моменту проведеного аналізу ніякого зрушення кислотно-лужної рівноваги внутрішнього середовища організму в лужну сторону поки не відбулося і, більше того, відбутися не могло б ніколи, якби не одна обставина. Але перш ніж ми заговоримо про нього, давайте ще раз визначимося в вихідної позиції.

З одного боку, в процесі гідролізу ми отримали луг, з іншого – вугільну кислоту. При цьому середовище, в якому знаходиться ця суміш, хімічно нейтральна, інакше кажучи, в тому вигляді, в якому дана ситуація представлена, вона жодним чином не могла б вплинути на зміщення кислотно-лужної рівноваги в яку-небудь сторону, хоч у бік закислення, хоч у бік защелачивания. Чому так? А тому, що дія лугу в утвореній суміші дорівнює протидії кислоти, і все це кислотно-лужну протистояння могло б продовжуватися нескінченно довго, якби тільки залишалося на аркуші паперу. Але в тому-то й справа, що в умовах внутрішнього середовища організму протиборство дуже швидко закінчується перемогою лугу.

Як вже говорилося, вугільна кислота в тому вигляді, в якому ми представляємо її формулою Н2СОз, – це гіпотетична кислота, іншими словами, в природі її не існує, а існує вуглекислий газ, розчинений у воді. Напрямок же обмінних процесів у людському організмі таке, що утворюється в процесі метаболізму вуглекислий газ через легені постійно виводиться з нашого організму.

Таким чином, і вуглекислий газ, що утворився в результаті гідролізу солей органічних кислот, буде виведений назовні, як, втім, і утворилася в процесі гідролізу вода.

А що залишиться у внутрішньому середовищі? Залишиться луг, яка відповідно до своєї хімічної природою і змістить кислотно-лужну рівновагу крові, лімфи і міжтканинної рідини в напрямку залуження. Тепер давайте розглянемо іншу сторону цієї медалі і відповімо на питання: чому завдяки споживанню м’яса і м’ясопродуктів внутрішнє середовище організму за-Кісляй?

Вважаю, що відповісти на нього буде не настільки важко, якщо звернутися до хімічною будовою молекули білка. Макромолекули тваринного білка включають в себе, крім атомів вуглецю і водню, також атоми таких кислотообразующих елементів, як сірка, азот і фосфор. Чому це кислотообразующие елементи? Тому що оксиди цих елементів при розчиненні у воді дають кислоти. Це своєчасне зауваження, тому що в процесі обміну речовин білкові молекули зазнають послідовний ряд окислювально-відновних реакцій, підсумком яких стають вуглекислий газ, вода і оксиди кислотообразующих елементів. Розчиняючись у воді, складовою більш 95% внутрішнього середовища людини, вони якраз і утворюють ті самі кислоти, які зрушують кислотно-лужну рівновагу крові, лімфи і міжтканинної рідини в кислу сторону.

Цей механізм досить зрозумілий і не потребує будь-якого додаткового роз’яснення. Але чи достатньо знати, що людина регулярно харчується м’ясом, щоб відразу констатувати – кислотно-лужну рівновагу його крові має кисле значення і бідолаха страждає від ацидозу? Ні, цього недостатньо, оскільки прихильник м’ясної їжі може мати цілком задовільний показник кислотно-лужної рівноваги крові.

Тоді, питається, яким чином, споживаючи в надлишку тваринний білок, м’ясоїди все-таки не закісляет, а навіть, зовсім навпаки, в деяких випадках защелачівают свій організм? У цьому немає ніякого секрету. Досить Мясоєдов інтенсивно попрацювати протягом 40-50 хвилин на свіжому повітрі, і за рахунок гіпероксігена-ції – інтенсивного припливу в організм кисню – відбувається вимивання надлишку вуглекислоти з крові, і її кислотно-лужну рівновагу зміщується в лужну сторону. Таким чином, м’ясоїд, що займається спортом або активним фізичною працею, може не боятися за свій кислотно-лужний баланс. Він у нього завжди буде в нормі.

ПОДІЛИТИСЯ: