Вітамін E в продуктах харчування

Вітамін Е (токоферол, токоферолу ацетат, антиоксидантний, антістерильний) – харчовий, незамінний фактор, відноситься до групи жиророзчинних. Вітамін Е в організмі є основним антиоксидантом (крім нього цю функцію виконують вітамін С і бета-каротин). Іноді його називають «вітамін розмноження». Вітамін Е в продуктах харчування найчастіше зустрічається в рослинних оліях холодного віджиму.

Історія токоферолу пов’язана з експериментами на щурах на початку 20-х років. Так, щури, що знаходилися на спеціальній харчової дієті (молоко, дріжджі, залізовмісні речовини), страждали безпліддям. Включення в раціон листя салату відновлювало статеву функцію. Пізніше вітамін Е був отриманий в 1936 р Евансом і Емерсоном з рослинних олій: бавовняного і зерен пшениці і названо токоферолом (від грец. Tokos – потомство, phero – несу).

За своїми фізико-хімічними властивостями антістерільний вітамін Е нагадує безбарвну (світло-жовту) маслянисту рідину, легко розчинну в жирах та інших органічних розчинниках. При високій температурі він досить стійкий (до 200 ° C), повільно окислюється на повітрі, втрачає свої властивості під впливом ультрафіолетових променів і поступово темніє на світлі.

На даний момент науці відомо і синтезовано 8 з’єднань з властивостями вітаміну Е. Найбільш поширені α-, β-, γ-, σ-токофероли і 8-метілтокотріенол. Їх поділяють на речовини антиоксидантної та вітамінного властивості. Перші три формації становлять таку пропорцію біологічної активності в організмі відносно один одного по першому властивості – 100: 40: 8. α-токоферол самий біологічно активний вид даної речовини, його зміст в органах і тканинах доходить до 90% всіх токоферолів. Вітамінна активність перевершує β-токоферол приблизно в 2,5 рази, частка інших несуттєва. За антиокислювальні властивості перше місце займає σ-токоферол.

Багаті вітаміном Е продукти харчування

Джерелом вітаміну Е в продуктах харчування є широкий спектр їжі тваринного і рослинного походження. Левова частка належить рослинним оліям – обов’язково свіжим і вироблених способом холодного пресування. Але так як масла отримують з насіння під дією високої температури, а далі відбувається очищення, рафінування і т.д. – Вітаміну Е в ньому залишається мала кількість. Крім того, з продуктів рослинної природи насичені їм: горіхи, листя салату, шпинат, гречана крупа, а тваринної – вершкове масло, сало, деякі сорти риб.

Посилання на основну публікацію