Сорти лікарів: як пити старовинний еліксир життя

Ці знамениті солодкі алкогольні напої ведуть свою історію з темного Середньовіччя, з тих часів, як алхіміки почали пошуки філософського каменю й еліксиру життя.

Перше завдання привела до відкриттів багатьох хімічних елементів і вивчення їх властивостей. Друга – подарувала світові лікери.

Секрет приготування

Головною відмітною властивістю всіх сортів лікерів є їх спосіб отримання.

Як правило, рецепт приготування лікерів універсальний: ягоди, фрукти або ароматичні рослинні інгредієнти заливаються спиртовим розчином і настоюють певний час. В результаті настоянка збагачується смаком, запахом і кольором того компонента, який був головним у фруктовій суміші.

При цьому для цих спиртних напоїв вважається недоліком як дуже низька, так і дуже висока фортеця. У нормі вміст спирту в лікері – від 15 до 50%. Але сама по собі спиртова настоянка на ягодах і фруктах вважатися повноцінним лікером ще не може. По-справжньому лікерний, десертний смак вона знаходить після додавання великої кількості цукру, звичайне вміст цукру в лікері – не менше 100 грамів на літр, що багато навіть для десертних сортів вин.

В результаті будь-який справжній сорт лікеру вважається справжнім алкогольним ласощами, уживаним не для того, щоб сп’яніти, а більше з метою понаслаждаться смаком.

Як пити лікер

Завдяки маскуючою фортеця солодощі та яскравому смаку, його часто вживають як напій, стимулюючий і поліпшує роботу травної системи, що полегшує переварювання їжі після їжі.

Такі види алкогольних напоїв, що подаються в кінці трапези і призначені для нормалізації травлення, називаються Діжестіви. До них відносяться, крім лікарів, різноманітні вина, коньяки і бальзами.

Але ще більш відомі лікери як компоненти різноманітних десертних страв – цукерок, пирогів, шоколаду і тортів. Крім того, вони відмінно змішуються в будь-яких пропорціях з соками, надаючи останнім спиртову гостроту і перетворюючись на відмінний вгамовує спрагу напій. А розмаїття сортів лікерів дозволяє одержувати з них самі вишукані поєднання смаків.

Класичні сорти

Кожен сорт лікеру відрізняється смаком тієї начинки, на якій він був наполіг. А вже ця начинка може бути будь-хто. Суниця, малина, вишня, яблука, груша, диня, кава і різні трави, ірис і шоколад – для цього спиртного ласощі годиться все.

При цьому є класичні сорти лікарів, дуже популярні і виготовляються за суворої рецептурою. Наприклад:

дулі – німецький сорт лікеру, для приготування якого горілку наполягають на ірисі;
Шеріданс, відомий оригінальною пляшкою, в яку його розливають. Ця посудина складається з двох відсіків, в одному з яких розміщується шоколадно-кавова частина, а в іншому – ванільно-вершкова. Шийка ж пляшки влаштовано таким чином, що при наливанні в стакан з пляшки випливає строго дві частини шоколадної складової і одна – ванільною;
самбука, що готується з використанням анісу і бузини. Частина ж рецепту виробники зовсім тримають у найсуворішому секреті;
жінжінья, або португальська вішнеёвий сорт лікеру;
женепі, що готується в італійських Альпах з настоянки полину;
кюрасо, наполягає на апельсинових кірках, мускатний горіх, корицю і гвоздику;
амаретто – напій на основі ядер абрикосових кісточок і мигдалю;
Амарула – самий екзотичний сорт, наполягає на плодах африканського слонячого дерева.
Зрозуміло, всі сорти лікеру перелічити неможливо. Та й немає в цьому необхідності, адже класичних лікарів небагато, а традиційні місцеві сорти різняться не тільки від країни до країни, але навіть і від одного села до іншого.

В результаті, в багатьох європейських країнах важливою приманкою для туристів і національним атракціоном є місцеві самобутні сорти лікарів, про яких туристам повідомляють не тільки в ресторанах і готелях, але і в путівниках. І можливість продегустувати такі напої дуже сильно прикрасить і різноманітить будь-яку подорож.

Посилання на основну публікацію