Що готують на Великдень і що їдять? Домашні рецепти

З метою підкреслити символічне значення Великодня перед початком святкування християни в усьому світі традиційно готують пасхальну трапезу.

У Святому Письмі вона втілює в собі вечерю Господню і дозволяє розговітися після Великого посту. Приготування до свята починаються в Чистий четвер, коли багато господинь ставлять закваску для тіста і приступають до створення кулінарних шедеврів для майбутнього торжества.

Що готують на Великдень?
Головний гість на святковому столі – це паску, або паска, яку готують з дріжджового тіста і прикрашають цукровою глазур’ю з різнобарвною обсипанням. Традиції його приготування на Русі сягають корінням в язичницькі обряди, пов’язані з початком збору врожаю або зміною пори року.

У дні святкування Великодня пасками замінюють опрісноки (єврейську мацу), що згадуються в Старому Завіті, і після освячення в церкві ставлять їх на стіл за прикладом апостолів на вечорі. Одним з варіантів паски є сирна паска у вигляді усіченої піраміди з буквами ХВ на боці, що означає «Христос воскресе!».

Невід’ємний атрибут свята в будь-якому будинку – крашанки. Їх або просто фарбують в різні кольори, або розписують візерунками, квітами і орнаментом. Деякі господині під час Великодня готують запечених поросят з горіхами, медові пряники і фігурне печиво.

В єврейських сім’ях добре відома традиція подавати до столу пластинки маци з курячими крильцями, гіркою зеленню (хроном або селерою) і харосет (солодкої сумішшю з горіхів, натертих фруктів, борошна з маци, вина і спецій).

Як приготувати паску?
Існують десятки рецептів приготування пасок, в тому числі з шоколадом, шафраном, з заварного тіста. Пропонуємо вашій увазі рецепт звичайної паски з родзинками.

З даної кількості інгредієнтів виходить 2 великих паски діаметром приблизно 16 см або 10-12 маленьких діаметром близько 5-6 см.

складові

1. Вершкове масло – 150 г.
2. Молоко – 0,3 л.
3. Цукор – 0,2 кг.
4. Яйце – 3 шт.
5. Сухі дріжджі – 10 г.
6. Сметана 20% -ва – 250 г.
7. Ванільний цукор – 2 ч. Л.
8. Борошно – 0,8 кг.
9. Ізюм – 300 м

Спосіб приготування

У злегка підігріте молоко кладемо дріжджі, чайну ложку цукру і близько 0,2 кг борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце десь на півгодини. За цей час закваска повинна вирости приблизно в два рази.

Збиваємо яйця з рештою цукру і ваніліном, а потім перекладаємо цю суміш в опару. Туди ж додаємо трохи підтале вершкове масло, сметану і борошно. Вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Накриваємо його тканиною і залишаємо ще на півгодини.

У готове тісто кладемо промитий і підсушений родзинки, даємо йому ще раз піднятися (близько 30 хвилин), а потім викладаємо в формочки, змащені маслом, на третину їх висоти. Коли тісто знову підніметься, ставимо його в духовку, розігріту до 100 °, випікаємо приблизно 10 хвилин, після чого збільшуємо температуру до 180 ° і печемо ще півгодини.

Готовність паски можна перевірити, проткнув його дерев’яною паличкою. Якщо вона суха – паска готова. Після охолодження прикрашаємо виріб цукровою глазур’ю і присипкою.

Сирна паска. Як готувати?
Сирна паска не настільки популярна, як здобна, але не менш ситна і апетитна. У Росії її за традицією готують тільки раз на рік, на Великдень, і беруть сир найкращої якості – однорідний і сухий.

Готується блюдо в заводських пасочніци, але підприємливі господині нерідко використовують в якості форми нові квіткові вазони і посуд у вигляді піраміди або усіченого конуса.

складові

1. Вершкове масло – 200 г.
2. Жирний сир – 1 кг.
3. Цукор – 0,2 кг.
4. Яйце – 5 шт.
5. Ванільний цукор – 1 ч. Л.
6. Сметана 20% -ва – 0,4 кг.
7. Горіхи, цукати, родзинки – за смаком.

Спосіб приготування

Яйця збиваємо з цукром, додаємо в них сметану і перемішуємо. Ставимо отриману масу на плиту, доводимо до кипіння і варимо, постійно помішуючи, поки суміш не загусне (близько 3-4 хвилин).

У протертий через сито сир додаємо розм’якшене масло, ванілін, остигнула яєчну масу, цукати, порубані горіхи і родзинки, перемішуємо. Застеляємо марлею пасочницу так, щоб краї звисали назовні.

Викладаємо в неї сирну суміш, загортаємо краю і ставимо форму на тарілку для стікання сироватки. Зверху кладемо вантаж і залишаємо в холодильнику на 10-12 годин. Готову паску перекладаємо на блюдо і прикрашаємо на свій смак.

Посилання на основну публікацію