1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Сайра

Сайра

Cайра (лат. Cololabis saira) – вид цінних промислових риб сімейства макрелещукових. Водиться у водах Тихого океану, уздовж східного євразійського узбережжя аж до берегів Каліфорнії в США. Є популярним об’єктом рибного промислу, в першу чергу тому, що прекрасно підходить для консервування в промислових масштабах. Являє собою довгу рибину з плоскими бочками і дуже дрібною лускою, стайную, розмірами порядку 30 см в довжину і вагою не більше 400 грамів. Відмінною її особливістю є скелет незвичайного зеленуватого кольору, що обумовлено звичками харчування – основу раціону цієї риби становить різноманітний морський планктон.

Склад

Хімічний склад сайри відрізняється великим вмістом поживних речовин і корисних елементів. Її м’ясо складається з легкозасвоюваного білка, деякої кількості жиру, води, золи, мінеральних речовин. Як для будь-якої іншої риби, для неї характерна повна відсутність вуглеводів.

Співвідношення білка і жиру змінюється в залежності від віку рибини, пори року, температури води, місця улову і так далі. Особливу цінність представляють входять до складу сайри ненасичені жирні кислоти типу Омега3 і Омега 6, а також вітамін РР в достатньому обсязі – близько 3,25 мг (майже чверть від необхідної людині добової норми споживання), і ще одна з незамінних амінокислот – таурин, яка підсилює дію інсуліну й сприяє швидкій виробленні та відходженню жовчі. Також з корисних елементів можна відзначити вітаміни А, Д, В, мінерали – хром, нікель, залізо, молібден, фосфор, хлор, солі калію і натрію.

Корисні властивості

Калорійність сайри також варіюється і залежить від співвідношення білка і жиру в м’ясі; середній показник дорівнюватиме приблизно 200 кКал. Незважаючи на достатню жирність, сайру вельми корисно включати в раціон, в першу чергу, через вміст найцінніших жирних кислот. Вони корисні для серця, зміцнюють імунітет, підвищують еластичність судин, знижують кількість «поганого» холестерину в крові, нормалізують функцію щитовидної залози і налагоджують гормональний баланс організму, здатні запобігти появі безлічі захворювань.

Найпопулярніше використання сайри в кулінарії – це виготовлення рибних консервів. Риба холодного копчення закривається в банки разом з розсолом, спеціями, прянощами, різноманітними добавками. Не менш популярні консерви з сайри в олії. Примітно те, що при консервуванні цінний риб’ячий жир практично не втрачає своїх корисних властивостей.

ПОДІЛИТИСЯ: