1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Постулати теорії адекватного харчування

Постулати теорії адекватного харчування

1. Харчування підтримує молекулярний склад і відшкодовує енергетичні та пластичні витрати організму на основний обмін, зовнішню роботу і зростання (цей постулат – єдиний загальний для теорій збалансованого та адекватного харчування).

2. Нормальне харчування обумовлено не одним потоком нутрії-тів з шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму, а декількома потоками нутритивного та регуляторних речовин, що мають життєво важливе значення.

3. Необхідними компонентами їжі є не тільки нутри-енти, а й баластні речовини.

4. У метаболічному і особливо трофічному відношенні асимілюючий організм є надорганізменну системою.

5. Існує ендоекологія організму-господаря, утворена мікрофлорою кишечника, з якою організм-господар підтримує складні сімбіонтной відносини, а також кишкової, або Ентеральє-ної, середовищем.

6. Баланс харчових речовин в організмі досягається в результаті звільнення нутрієнтів із структур їжі при ферментативному розщепленні її макромолекул за рахунок порожнинного і мембранного травлення, а в ряді випадків – внутрішньоклітинного (первинні нутриенти), а також внаслідок синтезу нових речовин, у тому числі незамінних, бактеріальною флорою кишечника (вторинні нутрієнти). Відносна роль первинних і вторинних нутрієнтів варіює в широких межах.

Охарактеризуємо деякі з цих постулатів трохи більш докладно.

Як можна бачити, основні постулати теорії адекватного харчування принципово відрізняються від теорії збалансованого харчування. Проте один з них є загальним. Він полягає в тому, що харчування підтримує молекулярний склад організму і забезпечує його енергетичні і пластичні потреби.

Далі, людина і вищі тварини в метаболічному і трофическом відносинах являють собою не організми, а, по суті, надорганізменних системи. Останні включають в себе, крім макроорганізму, мікрофлору його шлунково-кишкового тракту -мікроекологію і ентеральну середовище, які складають внутрішню екологію організму, або ендоекології. Між організмом-господарем і його Мікроекологія підтримуються позитивні сімбіонтной взаємини.

Теорія адекватного харчування на відміну від теорії збалансованого харчування не тільки пов’язує нормальне харчування і асиміляцію їжі з одним потоком у внутрішнє середовище організму різних нутрієнтів, що звільняються в результаті перетравлення їжі в шлунково-кишковому тракті, але й приймає існування принаймні ще трьох основних життєво важливих потоків. Перший – потік регуляторних речовин (гормонів і гормоноподібних сполук), продукованих ендокринними клітинами шлунково-кишкового тракту, а також утворюються в його вмісті. Другий потік складається з бактеріальних метаболітів. У нього входять модифіковані під впливом бактеріальної флори кишечника баластні речовини їжі і нутриенти, а також продукти її життєдіяльності. З цим потоком у внутрішнє середовище організму надходять вторинні нутрієнти. У нього входять також токсичні речовини, до яких відносяться токсини їжі, а також токсичні метаболіти, що утворюються в шлунково-кишковому тракті за рахунок діяльності бактеріальної флори. Мабуть, цей потік в нормі фізіологічний. Третій потік складається з речовин, що надходять із забрудненої їжі або забрудненій зовнішнього середовища, в тому числі ксенобіотиків. Нарешті, відповідно до теорії адекватного харчування, так звані баластні речовини, і в тому числі переважно харчові волокна, є еволюційно важливим компонентом їжі.

Всі постулати теорії адекватного харчування взаємопов’язані і утворюють сукупність нових і нетрадиційних уявлень, підходів, методів дослідження і технічних прийомів.

Іноді теорію адекватного харчування критикують за те, що вона занадто «травна». Це не так – вона биологична і технологічна, тобто вона надає великого значення еволюційним особливостям і особливостям функціонування механізмів, що забезпечують засвоєння їжі. Такий підхід дозволяє розглядати ряд проблем, які недостатньо оцінювалися класичною теорією, але мають вирішальне значення з точки зору Харчова промисловість.

Охарактеризуємо більш детально деякі постулати і слідства, які з теорії адекватного харчування.

ПОДІЛИТИСЯ: