Переварювання м’яса в організмі

М’ясо, незважаючи на його високі поживні та смакові якості, є дуже важким для організму продуктом. І справа тут не стільки в складності його структури – у складі м’ясі адже присутні самі різні волокна і тканини.

М’ясо ще й досить багате речовинами найрізноманітнішої природи, для перетравлення яких організму потрібно виробити дуже багато травних ензимів і специфічних реагентів.

Як же відбувається перетравлювання м’яса протягом усього травного тракту людини?

 

Переварювання м’яса в роті і в шлунку

До самого шлунка продукти з цільного м’яса – про ковбасу поки не говоримо – проходять практично без всякої хімічної обробки: ферменти слини не діють майже ні на які компоненти м’ясного шматка.

Тут, в ротовій порожнині людини, м’ясо лише пережовувати і подрібнюється для надання йому більш зручною для організму форми, а також змішується зі слиною для формування м’якого і досить рідкого харчової грудки, який легше пройде по стравоходу. А ось вже в шлунку всі м’ясні волокна починають активно оброблятися шлунковим соком.

Основною «каркас» всіх м’ясних волокон становлять великі білкові молекули. І саме для їх розщеплення шлунок має спеціальний набір ферментів. Основу цього набору складають пепсин і химозин – найефективніші для обробки м’ясних білків в умовах високої кислотності шлунка ферменти. І за умови, що шлунок забивається не під зав’язку і по можливості – тільки м’ясом, з великою кількістю білка вони справляються дуже ефективно.

Відразу можна зробити висновок, що прихильники роздільного харчування тут дуже праві. Якщо в шлунок потрапляє крім м’яса якусь кількість інших продуктів, то обробляються в першу чергу ці супутники. Просто тому, що вони, як правило, більш легкі в обробці. А повноцінне перетравлення м’яса не встигає відбутися, і м’ясо проходить далі в кишечник не зовсім в готовому вигляді.

Те ж можна сказати і про воду. При попаданні її в шлунок він рефлекторно намагається проштовхнути її далі в кишечник, і з нею туди потрапляють багато частинки непідготовленого м’яса. Тому пити бажано або до їжі, або через якийсь час після неї.

Але навіть в оптимальних умовах шматок м’яса з великою кількістю волокон, спеціальних прошарків і плівок повністю у шлунку не перетравлюється. Навіть не дивлячись на те, що знаходиться там довше, ніж будь-який інший продукт. І в кишечник порція м’яса потрапляє в напівперевареною вигляді. Але сама кишка до цього готова і зустрічає м’ясо у всеозброєнні …

 

Переварювання м’яса в кишечнику

У кишечнику є свої ферменти, пристосовані до специфічних тутешніх умов і не менш ефективно справляються із завданням перетравлення м’ясних білків. Це трипсин, ерепсін, хімотрипсин, стеапсін, що працюють з білками і жирами м’ясного грудки.

При цьому в кишечнику порція м’яса вже повинна всмоктуватися, і тому всі ферменти тут повинні максимально швидко закінчити роботу по переварюванню м’яса, розпочату ще в шлунку. І підшлункова залоза, і сам кишечник виробляє ензими, орієнтуючись на сигнали шлунка про кількість і якість надійшов в нього м’яса.

І вже продукти розщеплення всіх структурних компонентів м’яса – амінокислоти, вітаміни, жирні кислоти, мінеральні компоненти – всмоктуються кишечником і розносяться кров’ю по всьому організму.

 

Відходи перетравлення м’яса

Але навіть при такій злагодженій роботі ідеальне переварювання м’яса не відбувається. Пов’язано це саме з наявністю в м’ясі великої кількості важко переварюваних частин – сухожиль, хрящів, шкіри.

Залишки цих компонентів, що не переварюючись повністю і потрапляючи в кишечник, можуть почати там гнити, що призводить до найрізноманітніших неприємних наслідків.

Процес переварювання м’яса розтягується за часом на 6-10 годин залежно від кількості і ступеня теплової обробки м’яса. Для порівняння, яблука та мандарини засвоюються організмом за 2-3 години. Але при цьому і таким багатством необхідних організму компонентів, яким володіє склад м’яса, фрукти похвалитися не можуть.

У підсумку саме м’ясо є чудовим прикладом того, що культура і акуратність в їжі є важливою запорукою якісного та максимально повного перетравлення їжі. І чим грамотніше ми їмо, тим менше проблем і більше користі від їжі отримуємо.

Посилання на основну публікацію