1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Непереносимість молока

Непереносимість молока

Ця проблема – окремий випадок харчової непереносимості, або інтолерантності. Однак на відміну від інших типів інтолерант-ності цієї страждають сотні мільйонів людей. Так, непереносимість молока (лактозная интолерантность, лактозная малабсорбції, лак-тазная недостатність) у населення Європи і Америки становить 6-12%. Серед жителів Близького Сходу вона досягає 70% і більше. Подібні дані отримані щодо кіпріотів, японців, китайців, ескімосів Гренландії, індіанців Америки, африканців, жителів Шрі-Ланки та ін.

При старінні організму, як правило, непереносимість молока і ряду інших продуктів зростає. Це пов’язано не тільки з віковим зниженням швидкості синтезу різних ферментів, у тому числі лактази, але і особливо з ослабленням функцій печінкового бар’єру. У багатьох випадках терапевтичний вплив на печінку призводить до відновлення харчової толерантності. Придушення бактеріальної флори кишечника завжди запобігає непереносимість лактози. Цікаво, що у людей з однаковою лактазной недостатністю непереносимість молока може бути виражена або відсутнім. Це часто визначається відмінностями у складі бактеріальної флори кишечника (у одних осіб вона не виробляє токсичні метаболіти, в інших продукує їх у великій кількості) і станом бар’єрних функцій печінки.

В останні роки робляться спроби створити молоко, яке могло б використовуватися людьми з лактозною непереносимістю. Для цього існує два шляхи:

1) попередній гідроліз лактози до вживання молока в їжу;

2) додавання в молоко ферменту лактази, що розщеплює лактозу.

При лактазной недостатності вживається молоко з розщепленої лактозою, а також молочні продукти з низьким вмістом цього дисахарида – кефір, кисле молоко, сир і т. Д.

ПОДІЛИТИСЯ: