1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Натрій в їжі

Натрій в їжі

Мабуть, ні через одного мінеральної речовини дієтологами не було зламано стільки списів. Адже натрій міститься в звичайній їдальні солі (NaCl).

Поза всяким сумнівом, натрій необхідний для нормальної життєдіяльності. Більше того, природою вироблені спеціальні механізми, що зберігають цей елемент в умовах його дефіциту. Інше питання – в якій кількості він необхідний? Відповідь проста: цілком достатньо того натрію, що міститься у всій натуральній їжі. У нас же солять майже все. Покупної хліб, макарони, сири вже містять натрію більше, ніж треба, але цього мало – спеціально підсолюють і каші, і овочі, і супи. Кажуть: смачно.

Але це лише звичка, шкідлива звичка, пристрасть, подібне прихильності до тютюну і кави. Звичайно, якщо з рівня 20-30 г солі в день перескочити відразу на 0 г, їжа здасться жахливою. Але у великих кількостях сіль не потрібна! Якщо усвідомити це і поступово від неї відмовитися, їжа знайде незабаром свій природний, нічим не спотворений смак, і через рік-другий навіть невелика добавка солі буде сприйматися як псування продукту.

Ось що розповідає про це один з моїх знайомих: «Відлучення від солі в мене йшло повільно. Протягом декількох років скорочував подсаливание, аж до мізерних доз, потім незабаром після першого восьмиденного голодування і зовсім перестав солити. Правда, пшоняна і гречана каші ще довго здавалися пріснуватими, і я ні-ні, та й запускав руку в сільничку. Але ніякої боротьби і насильства над собою не було. Слідуючи здоровому глузду, поступово, під впливом йоги і просто в силу звички, сіль абсолютно безболісно ставала непотрібною. І ще через рік вже ніхто не змусив би мене підсолити ту ж кашу або іншу їжу ».

Але чи варто відмовлятися від солі? Чи так вже вона страшна? Так, страшна. Природа не виробила механізмів, що захищають від її надлишку – з тієї простої причини, що до самого останнього часу (в масштабах еволюції) такого просто не було. Звичка підсолювати – і привілей, і біда лише Людини Розумної.

Недосконалість захисту проявляється хоча б у тому, що нирки не можуть ефективно виводити натрій. Коли ми з’їдаємо що-небудь солоне, порушується іонну рівновагу, і для зниження концентрації натрію потрібна вода. Хочеться пити. Але натрій дуже тісно пов’язаний з калієм, і при нестачі останнього натрій затримується, утримуючи разом з тим випиту воду. Ось уже й збій у роботі всіх наших систем, ненормальна перевантаження серця, набряки і т. П. Звідси і дуже багато хвороб – плата за збочення смаку.

Рясне подсаливание не потрібно, це факт. Багато народності зовсім не вживають сіль. Відомо, що коли у нас на Півночі організовували школи і намагалися нагодувати місцевих дітей солоною їжею, вони просто відмовлялися їсти. Вважається, правда, що дикі тварини із задоволенням лижуть сіль. Поль Брегг ретельно досліджував ці «солончаки», і виявилося, що солі в них немає! Зате там було багато інших, мабуть, корисних речовин.

Втім, африканські жителі іноді спеціально використовують сіль при тривалих переходах через пустелі, де немає води. Для цього після кожного пиття (один-два рази на день!) Вони з’їдають кілька солоних маслин. Сіль затримує воду, перешкоджаючи її виведенню.

Цей прийом відомий і бувалим мандрівникам. Вранці, за чаєм, вони з’їдають шматочок хліба, злегка його підсолити. Кажуть, що потім весь день не хочеться пити.

У цьому, звичайно, є резон. Правда, описуються явно екстремальні, далекі від нашої повсякденності випадки. Та й солі-то африканці беруть мізерні дози. Ну скільки її в двох-трьох маслинах? Це не має нічого спільного з поширеною практикою пити солону воду в гарячих цехах і при будь важкій роботі, та й просто, без причин, тричі на день братися за сільничку.

Зараз встановлено, що навіть на страшній спеці, при великих навантаженнях, зайва сіль не потрібна. При її надлишку піт з людини ллє струмком, пори закупорюються, випаровування обмежується. У тих же, хто не визнає сіль, на спеці (звичайно, якщо не упиватися водою) волога вільно випаровується через пори, значно збільшують площу шкіри за рахунок бугристости. Охолодження, відповідно, проходить набагато ефективніше.

І це не просто теоретичні міркування. Це досвід, повністю підтверджений практикою. Міф про необхідність солі в спеку розвінчаний ще Полем Брегг, в похилому віці вчинили свій знаменитий перехід через Долину Смерті в Каліфорнії. З ним вирушили також десять молодих спортсменів. Брегг у цей день голодував і лише зрідка сьорбав з фляжки. Хлопці ж літрами пили воду, ковтали сольові таблетки (а спека стояла 41 ° C) і рясно їли. Через 8 годин останні два спортсмена впали від теплового удару, решта ж ще раніше зійшли з дистанції. Тільки дід Брегг, що не евшій солі, за 10,5 години завершив перехід свіжим, як маргаритка! Більше того, наступного дня він виконав зворотний шлях, знову без солі.

Можна, звичайно, для більшої переконливості навести цифри про зв’язок між споживанням солі і інфарктами, гіпертонією, атеросклерозом, набряками, хворобами нирок, але це досить нудно. Існують, щоправда, системи оздоровлення, в яких використовують смоктання солі для рефлекторної стимуляції травлення і навіть рекомендують з тих же міркувань їсти якомога більше квашеного, солоного, гострого, маринованого. У деяких випадках (і при деяких захворюваннях) це, напевно, виправдано. Сіль і перець сильно збільшують Ян, що використовується для кращого перетравлення не дуже якісного їжі і для підтримки янського балансу при його порушеннях. Однак, якщо постійно застосовувати ці продукти і приправи як ліки, їх ефективність незабаром зменшиться через звикання.

Тут досить добре простежується залежність від клімату. У південних широтах людям зазвичай потрібно більше солі та гострих приправ, ніж у північних.

Але в цілому, однак, можна зробити висновок, що, хоча невелика кількість солі і приправ застосовувати не забороняється, у неабияких дозах гостре, солоне і мариноване призводить до солідного «букету» хронічних захворювань.

А щодо солі.

Орієнтовно можна вважати, що в помірному кліматі при середніх фізичних навантаженнях людині потрібно близько 1 г натрію в день. При важкій роботі на спеці – до 2 м Тобто фізіологічно виправдано щоденне вживання до 3-5 г солі. Причому замість їдальні солі можна застосовувати морську, що містить, крім Na, багато інших цінні компоненти. Великі кристали морської солі легко подрібнюються в кофемолке4.

Закінчити цей розділ хочеться словами Поля Брегга:

«Сіль не перетравлюється, не засвоюється організмом. Навпаки, вона шкідлива і може принести масу неприємностей нирках, жовчному міхурі і сечового міхура, серця, артеріях і іншим кровоносних судинах. Сіль може збезводнити тканини, привівши їх до критичного стану.

.Якщо Сіль настільки шкідлива для організму, чому ж вона так широко використовується? Переважно тому, що солити їжу стало звичкою, укоріненою протягом тисячоліть. Але ця звичка заснована на серйозному непорозумінні. Забобон полягає в тому, що сіль нібито потрібна нашому організму ».

Ні, зайва сіль нам явно не потрібна. Потреба в натрії відмінно покривається звичайною їжею.

ПОДІЛИТИСЯ: