1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Молочне харчування і непереносимість молока

Молочне харчування і непереносимість молока

Харчування молоком не є винятковою характеристикою ссавців. Молоко як харчування новонароджених було «винайдено» також і іншими групами організмів (див. Гл. 9). Молоко ссавців має чудову властивість підтримувати гомеостаз у новонароджених організмів, особливо в перший час після народження. Саме в цей час проникнення макромолекул материнського молока у внутрішнє середовище новонародженого організму відбувається майже безперешкодно. Це пов’язано з тим, що у більшості новонароджених ссавців тонка шкіра не є імунним бар’єром і нерозщеплені компоненти молока (в тому числі і білкові) проникають в їх внутрішнє середовище шляхом ендоцитозу. Останнім часом виявлено присутність в молоці значних кількостей ферментів і гормонів, що в цих умовах забезпечує підтримку гормонального статусу новонародженого. Харчування новонародженого молоком організму іншого виду з цієї точки зору неадекватно, так як в кров надходять чужорідні антигени.

Основні відмінності між молоком і звичайною дефінітивної їжею полягають у композиції вуглеводів. Молоко містить специфічний вуглевод – лактозу, тоді як дефінітивних їжа – переважно сахарозу і крохмаль. Останній при гидролитическом розщепленні перетворюється головним чином в такі дисахариди, як мальтоза і изомальтоза (але не лактоза).

Для розуміння біологічної ролі молока важливо мати на увазі, що присутність у ньому лактози, поєднане з наявністю в слизовій оболонці тонкої кишки відповідного ферменту (лактази), забезпечує контроль трофічної зв’язку матері та потомства. Така трофічна зв’язок розривається тоді, коли зростаючий організм досягає певного ступеня зрілості і лактаза в його кишечнику репресується. Результатом цього є швидке зменшення переносимості молока і відмова від його споживання. Таким чином, і це не може не викликати захоплення мудрістю природи, один з найдосконаліших харчових продуктів – молоко – містить в собі також «обмежувач», який в природних умовах, як тільки молоко перестає бути життєво необхідним для змужнілого потомства, перериває виснажують матір механізм харчування потомства. Зараз встановлено, що репресія лактази контролюється гіпоталамо-тиреоїдної віссю, порушення функцій якої запобігає репресію цього ферменту.

ПОДІЛИТИСЯ: