Мойва

Мойва (лат. Mallotus villosus) – невелика морська риба, що належить до сімейства корюшок. Довжина тіла риби не перевищує 20 см, маса майже ніколи не перевищує 60 грамів. У мойви срібляста дрібна луска, маленькі зуби. Ця риба поширена практично у всіх полярних районах – В Арктиці, в холодних водах Атлантичного і Тихого океанів, на півночі Атлантики.

Незважаючи на те, що смакові якості мойви поступаються іншим, більш благородним рибам, не варто применшувати її значення. Мойва є цінним промисловим об’єктом, а м’ясо цієї риби досить поживно і багато цінними елементами.

Хімічний склад мойви – це вода, зола, мінеральні речовини, вітаміни, жири і легкозасвоюваний білок, на частку якого припадає близько 23%. До складу мойви також входить кальцій, вітаміни А, Д, вітаміни групи В, наприклад, найціннішим В12. Корисні властивості мойви пояснюються наявністю амінокислот у білку риби – треоніну, цистеїну, лізину, метіоніан. Жир багатий поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. Хімічний склад мойви також включає калій, натрій, бром, фтор, йод, а також селен, якого в мойві міститься приблизно в 10 разів більше, ніж в яловичині. Завдяки селену в складі мойву можна сміливо зарахувати до ряду продуктів – антиоксидантів.

Регулярне вживання мойви в їжу дозволить забезпечити організм йодом, що необхідно для профілактики йододефіциту та попередження ендокринних захворювань. Корисні властивості мойви надають їй жирні кислоти, що містяться в цій рибі, які знижують рівень холестерину в крові і попереджають утворення холестеринових бляшок на стінках судин. Користь мойви робить її необхідним елементом меню при наявності серцево-судинних захворювань, гіпертонії, ішемічної хвороби. Мойва – дієтичний продукт, рекомендований для харчування людям з ослабленим імунітетом, а також літнім і дітям.

У мойві дуже мало сполучних тканин, тому її легко готувати, незважаючи на невеликі розміри. Як смачно приготувати мойву? Її можна варити, смажити, запікати, тушкувати. Відмінною закускою може стати мойва під маринадом або в пряному гострому соусі. Кращим гарніром до рибку кухарями всього світу вважається рис. Також цю рибу подають з картоплею, квасолею, овочами, лимоном і сметаною. Кращі приправи для мойви – гострі і з сильним ароматом, наприклад, кінза, фенхель, розмарин.

Посилання на основну публікацію