Мікроелементи в продуктах харчування

Вміст мікроелементів в організмі людини набагато менше, ніж макроелементів. Але функції у цих мінеральних речовин – не менш важливі і життєво необхідні для всього організму. Розглянемо, які мікроелементи в продуктах харчування містяться найчастіше і яку користь вони приносять.

Залізо

Залізо – життєво необхідний мікроелемент, який бере участь у створенні гемоглобіну і деяких важливих ферментів. Розглядаючи мікроелементи в продуктах харчування, потрібно зауважити, що вміст заліза в продуктах становить 70-4000 мкг%. Їм багаті нирки, печінку і бобові (в межах 6000-20000 мкг%). Щодо мало в білому пшеничному хлібі вищого сорту – 900 мкг%. Добова норма в залозі дорослого організму задовольняється повсякденним раціоном (14 мг / добу).

Хлібобулочні вироби з борошна тонкого помелу містять малу кількість заліза і призводять до дефіциту у міських жителів. Крім цього, злакові продукти, що містять багато фітину і фосфатів, з’єднуються з залізом в важкорозчинні солі і перешкоджають його засвоюваності організмом (всього 10%). Приміром, з м’ясних продуктів харчування засвоюється до 30% заліза. Дубильні речовини в чаї з залізом утворюють важко розщеплюється комплекс, що також призводить до зниження всмоктування. Незважаючи на те, що залізо є життєво необхідним мікроелементом, його надлишок також небажаний, і тому в ряді продуктів харчування вміст заліза обмежується.

Цинк

Цинк – важливий мікроелемент, є частиною гормону інсуліну та інших не менш важливих ферментів. У продуктах харчування цинк зазвичай міститься в межах 150-2500 мкг%. Багаті на цей мікроелемент продукти харчування, такі, як печінка і бобові, досягають 3100-5000 мкг%. Залежно від віку потреба людей знаходиться в межах 8-22 мг, при цьому відсоток засвоєння ледве сягає 10% від потрапляє в їжу. Незважаючи на це, звичайний раціон цілком задовольняє добову норму. Недолік цинку зазвичай відчувають діти та підлітки, які споживають недостатня кількість продуктів тваринного походження. Дефіцит цинку у дітей сповільнює ріст і статеве дозрівання.

Йод

Йод – важливий елемент, який бере участь у створенні гормону тироксину. Необхідна добова норма цього мікроелемента знаходиться в районі 100-150 мкг / добу. Дефіцит йоду призводить до розвитку зобної хвороби. Нестача йоду найсильніше позначається на дітях підліткового віку. В середньому йод у звичайних харчових продуктах становить лише – 4-15 мкг%. Найкращий джерело цього мікроелемента – морепродукти:

печінка тріски (до 800 мкг%);
морська риба (приблизно 70 мкг%);
морська капуста (залежить від виду і часу збору – 50-70000 мкг%).
Необхідно враховувати, теплова обробка і тривале зберігання їжі знижують кількість йоду на 20-60%. Наземні рослинні і тваринні продукти залежать від наявності його в грунті тієї місцевості, звідки вони походять. Мікроелементи в продуктах, які ростуть у високогірних місцевостях, можуть бути представлені не так значно, тому в таких районах вміст цього мікроелементу може бути нижче середнього в 10-100 разів. Виходячи з цього, на даних територіях для профілактики зобної хвороби харчову сіль збагачують невеликою кількістю йодиду калію (на 1 кг солі 25 мг). Термін зберігання – до 6 місяців, так як йод поступово випаровується.

Фтор

Фтор – мікроелемент, дефіцит якого призводить до карієсу. Добова норма дорослої людини – 3 мг / добу (2/3 з водою і 1/3 з їжею). Повсякденне їжа бідна на фтор, але як з будь-якого правила, є виняток. Багаті їм такі продукти харчування:

морська риба (в середньому 700 мг%);
скумбрія (до 1400 мкг%);
чай грузинський (76000 мг%).
До слова, 2/3 фтору в чаї переходить в розчин при заварюванні, досягаючи 0,1-0,2 мг на чашку. На територіях, де вміст води становить менше 0,5 мг / л, виробляють фторування води до 1 мг / л. Надмірне споживання фтору також викликає небажані наслідки і можуть призводити до флуорозу.

Потреба людини в інших мікроелементах, таких, як: бор, ванадій, марганець, мідь, молібден, нікель, селен, хром і т. Д. Остаточно не вивчена. Швидше за все, вона мала і цілком задовольняється повсякденним раціоном. Однак несприятливих симптомів у людей, пов’язаних з дефіцитом цих мікроелементів, виявлено не було. А ось надлишкові мікроелементи в продуктах харчування можуть стати причиною токсичних явищ. Це відноситься до алюмінію, бору, міді, молібдену, нікелю, олова, селену, хрому. Причина – забруднення при приготуванні їжі або при використанні грунту, збагаченої деякими мікроелементами, для вирощування рослинних продуктів. У уникнення проблем населення зі здоров’ям, багато західних країн обмежують вміст цих мікроелементів в продуктах харчування. Особливо суворо контролюється вміст високотоксичних компонентів їжі, таких, як кадмій, миш’як, ртуть і свинець.

Посилання на основну публікацію