Класифікація продуктів харчування

Все багатство нашого раціону сьогодні може здатися неймовірним. Величезна кількість страв, найрізноманітніші їх суміші і рецепти, безліч різних приправ і підсилювачів смаку – все це створює такі різні групи продуктів харчування, які дуже складно систематизувати.

Тим не менш, класифікувати ці види можливо. Все-таки, наука дієтологія не стоїть на місці, і її даними цілком можна користуватися для того, щоб розібратися, що і навіщо ми їмо. Отже, класифікація основних продуктів харчування складається з наступного переліку.

Класифікація харчових продуктів

Продукти рослинного походження – це всі ті види продуктів харчування, що дарують нам саме рослини (гриби і водорості сюди не відносяться). Серед них виділяють види:

  • фрукти – плоди дерев. Вони багаті вуглеводами, вітамінами, водою і клітковиною. Додаючи їх у наше харчування, ми забезпечуємо себе енергією і підвищуємо імунітет;
  • овочі – різні частини трав’янистих рослин або чагарників. Це можуть бути коріння – як, наприклад, у моркви, або стебла, як у спаржі, а можуть бути навіть листові бруньки – як у капусти, наприклад. Ці види продуктів харчування також багаті вологою і вітамінами, але містять трохи білків і жирів;
  • зернові продукти, що вживаються у вигляді круп і борошняних виробів. До них відносяться злаки, бобові та деякі інші види. Особливістю цих видів харчових продуктів є велика кількість білка і зовсім небагато вологи. Засвоюються в нашому організмі вони важче, ніж фрукти і овочі, але при цьому володіють більшою поживністю;
  • ягоди – плоди багатьох чагарників і трав’янистих рослин. За своїми властивостями ці групи харчових продуктів дуже схожі на фрукти, але в більшості своїй містять ще більше органічних кислот, створюючи велике навантаження на травний тракт і зуби;
  • горіхи – один з найбільш повноцінних за своїм складом види продуктів харчування рослинного походження. Містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни, допоміжні речовини. Крім того, горіхи легко засвоюються. Дивно, що вони досі не витіснили з нашого раціону хлібобулочні вироби;
  • трави, використовувані як прянощі. Зазвичай їх види використовуються для додання блюдам оригінального смаку, але при цьому самі володіють багатьма корисними властивостями: в них містяться вітаміни, речовини, що поліпшують травлення і просто клітковина, яка сприяє кращій роботі травного тракту;
  • соки – рідкий вміст овочів, фруктів і ягід з різними розчиненими в них цукрами, вітамінами і кислотами. Ці види харчових продуктів дуже корисні для всього організму і вкрай щадяще діють на травний тракт.

Продукти тваринного походження, багаті білками, жирами і вітамінами

  • м’ясо і субпродукти – все вживані в їжу частини тварин, що мешкають на суші – птахів і ссавців: м’язи, нутрощі, кістковий мозок, кров. У сучасній кулінарії в більшості випадків перед приготуванням проходять термічну обробку, що позбавляє ці групи продуктів харчування багатьох корисних властивостей;
  • рибні – все те ж, що і в попередньому пункті, тільки отримується з риби. За багатьма властивостями види рибних продуктів схожі на м’ясні, але й мають свою специфіку;
  • яйця – кажучи науковими термінами, укладені в вапняну оболонку зародки різних організмів на ранніх стадіях розвитку. В їжу використовуються яйця птахів і плазунів. Ці види продуктів харчування багаті білками і жирами, але містять мало вуглеводів;
  • ікра – ті ж самі ембріони, але тільки у риб, земноводних і в дуже екзотичних випадках – молюсків. Ці види харчових продуктів дуже багаті жирами і білками, легко засвоюються нашим організмом;
  • молочні: саме молоко, сир, сметана, кефір, твердий сир і т. д. Вживати їх у харчування дуже корисно: вони найбільш багаті білками і жирами, містять також вуглеводи, вітаміни і різні ферменти. Кожен молочний виріб дуже специфічний в здатності бути засвоєним, і тому перевіряти його засвоюваність потрібно індивідуально;
  • молюски: кальмари, равлики, восьминоги, каракатиці, які є у нас досить екзотичними стравами, які не уживані у повсякденному харчуванні;
  • ракоподібні – лангусти, омари, річкові раки, креветки, у яких людина використовує для харчування лише невеликі частини м’язових тканин;
  • комахи і павуки, які хоч і є найчисленнішою групою тварин на Землі, в їжу використовуються як виняток.

До видів продуктів тваринного походження за класифікацією їжі відносять також мед, маточне молочко і прополіс, що не виходять безпосередньо з організмів тварин, але виробляються ними. Мають ряд сильних специфічних властивостей, що роблять їх більше лікарськими, ніж харчовими.

Гриби

Ці види продуктів харчування необхідно винести в окремий список, оскільки сьогодні вчені єдині в думці, що до рослин гриби не відносяться.

До їх харчових особливостей варто віднести велику кількість білків і вуглеводів, наявність вітамінів і дуже часто – сильних отрут, що розщеплюються тільки при приготуванні. В цілому за ступенем засвоювання поступаються більшості продуктів рослинного і тваринного походження.

Водорості

За багатьма властивостями близькі до рослин, але мають більш примітивну будову. Через водний спосіб життя мають специфічний склад, багаті вуглеводами і вітамінами.

Їх головна особливість полягає у величезній біомасі, здатної прогодувати все людство. Тільки от добути їх складніше, ніж виростити картоплю на грядці.

Дріжджі і мікроорганізми

Використовуються не як самостійний продукт харчування, але як добавка, поліпшує інші вироби, що використовуються людиною в харчуванні. Наприклад, завдяки дріжджам ми отримуємо спирт і пишний хліб, а молочнокислі бактерії квасять для нас молоко.

Неорганічні продукти

До них відносяться різні види солей, цукрів і мінеральних компонентів, необхідним нам для нормального протікання всіх хімічних реакцій в організмі або поліпшення якості їжі.

Дана класифікація продуктів харчування не є єдино можливою, але, розклавши таким чином по поличках усі види харчових продуктів, можна легше зорієнтуватися у всьому їх різноманітті і почати знайомитися з кожною групою окремо.

Посилання на основну публікацію