Чому млинці прилипають до сковороди? Що робити?

Млинці – неймовірно смачна страва, яке буде доречним і на повсякденному, і на святковому столі. Однак буває так, що приготування млинців приносить суцільне розчарування – вони прилипають до сковороди, рвуться або скочуються в грудку.

Чому ж таке трапляється і як зробити так, щоб млинці вийшли красивими, цілими і підсмажений?

Чому млинці прилипають до сковороди?
Існує безліч факторів, що сприяють неправильної смаженні млинців. Проблема може ховатися як в самому тесті, так і в посуді, що використовується для приготування. Часто недбайливі господині забувають розжарити сковорідку або добре змастити її олією.

Іноді млинці прилипають через погану якість борошна, неправильних пропорцій тесту, а також з-за використання занадто холодних продуктів, що викликають складності при розбиванні борошняних грудочок. Домогтися позитивних результатів у приготуванні млинців допоможуть прості поради, які хороші господині встигли вивчити напам’ять.

Як правильно підібрати і розігріти сковороду?
У будинку, де люблять млинці, повинна зберігатися окрема сковорідка для їх приготування. Краще, якщо вона буде чавунної, алюмінієвої або з антипригарним покриттям. На подібній посуді під час смаження утворюється тонка жирова плівка, що захищає їжу від прилипання.

Цікаво, що після одноразового миття ця плівка практично не змивається і при наступному використанні сковороди продовжує охороняти млинці від прилипання. Якщо помити сковорідку кілька разів, то при черговому приготуванні перші млинці вийдуть грудкою, поки посуд знову не покриється жировим шаром.

Золоте правило смаження млинців – гарне прогрівання сковороди. Посуд треба не просто розігріти, а розжарити так, щоб від неї почав виходити невеликий димок. Справа все в тій же жирової плівці, хоча сковорода повинна залишатися розпеченій протягом усього процесу приготування.

Правильно визначити ступінь нагрівання посуду під час готування може лише досвідчена господиня, всім іншим же доводиться експериментувати і перевіряти ступінь нагрівання «першим грудочкою».

Як правильно замісити тісто?
Якщо тісто прилипає навіть на правильно підібраною і добре прогрітій сковороді, значить проблема в його консистенції. Часто в прагненні приготувати тонкі млинці господині замішують дуже рідкісне тісто – для досягнення правильних пропорцій досить просто додати в нього трохи борошна. При цьому не можна перегинати і в іншу сторону, адже млинці з густого тесту вийдуть жорсткими і нагадують гуму. Готове тісто має виглядати як рідка сметана, але якщо воно буде «тягнутися» за ложкою, доведеться додати трохи рідини.

На якості тесту погано позначається і надлишок соди, а також повна відсутність яєць. Як відомо, яйця скріплюють інгредієнти, а млинці виходять більш ніжними і рум’яними. Під час приготування тіста бажано використовувати тепле молоко (або воду) температурою близько +40 ° С. Холодне молоко завадить добре розвести тісто, а гаряче неминуче змінить смак млинців.

додаємо жири
Щоб млинці добре випікалися і легко переверталися, не завадить додати в тісто трохи рослинного масла. Це не тільки поліпшить їх смак, але і підстрахує господиню на випадок їх прилипання. Якщо тесту у вас буде досить багато, при смаженні млинців його потрібно час від часу перемішувати, оскільки масло має здатність підніматися до поверхні.

Деякі господині вважають, що в разі додавання масла в тісто годі й змащувати сковороду. Ймовірно, така порада підійде для смаження в посуді з тефлоновим покриттям, але тоді млинці будуть не настільки смачними і апетитними. Якщо ви хочете приготувати дійсно чудові млинці, змащувати сковороду і підливати в неї масло в процесі смаження потрібно обов’язково.

Використовуйте тільки рослинне масло, оскільки вершкове або маргарин містять в складі воду, яка при нагріванні посуду почне википати і посприяє прилипання млинчиків.

Можна скористатися старовинним способом і змастити сковороду сирим салом. Для цього шматочок сала потрібно наколоти на вилку і протирати їм поверхню посуду перед випіканням кожного млинчика. Сало не тільки дозволить вирішити проблему з прилипанием, але і додасть млинців незабутній смак.

Посилання на основну публікацію