Зміст статті
⚡ Молочні продукти – джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що для того, щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з’їдати три молочних продукти. І без сметани або вершків тут вже точно не обійтися!
Попри те, що вершки і сметана – ті продукти, без яких складно уявити наш раціон, різницю між ними знає далеко не кожен.
Що таке вершки і сметана
Вершки – продукт, який отримують шляхом сепарації (відстоювання) цільного молока.
Сметана – кисломолочний продукт, який робиться з вершків шляхом додавання в них закваски.
Різниця між вершками і сметаною
Для отримання вершків сепарують незбиране молоко. Примітно, що до появи сепаратора молоко відстоювали в прохолодному місці, після чого акуратно зливали верхній шар, що складається з жирної його частини.
Перед продажем вершки пастеризуються. На полицях магазинів можна побачити вершки 10, 20 і 35%. Також можна придбати сухі вершки.
Цей продукт дуже корисний, оскільки містить мінеральні солі, вітаміни, білки і вуглеводи. Але при цьому у вершках багато жиру, тому їх не варто включати в раціон людей, хворих на ожиріння.
Існує поняття «рослинні вершки». Складаються вони з рослинних жирів, ніякої користі людині не приносять, та й «вершками» їх можна називати умовно.
З вершків роблять сметану і вершкове масло, додають їх у різні соуси і кондитерські вироби. Завдяки солодкому смаку вони добре відтіняють кавову гірчинку, властиву цьому напою.
Сметана – продукт, який робиться з вершків. Цей процес більш трудомісткий і тривалий, ніж отримання вершків. Спочатку молоко сепарують. Отримані в ході сепарації вершки нормалізують і пастеризують.
Потім в пастеризовану сировину додається спеціальна закваска (мезофільний/термофільний стрептокок), воно охолоджується і відстоюється близько доби до придбання потрібного смаку і консистенції.
Жирність сметани може бути в межах 10-58%. У магазинах найчастіше продається сметана 10, 15, 20 і 30% жирності.
Сметана – чудове доповнення до багатьох перших і других страв, заправка для салатів і складова кондитерських виробів, десертів і солодкої випічки. На смак вона кисло-солодка.
Відмінність вершків від сметани полягає в наступному
- Вершки – молочний продукт. Сметана належить до кисломолочних продуктів, вона робиться з вершків та закваски.
- Вершки солодкі, сметана має кисло-солодкий смак.
- Вершки мають менш густу консистенцію, ніж сметана.
- Жирність вершків – до 35%, сметани – до 58%.
- Виробництво сметани – більш трудомісткий процес, ніж отримання вершків.
- Вершки можуть бути сухими.