✅Чим відрізняється тростинний цукор від бурякового

⚡ Сьогодні часто в бакалійних відділах продуктових магазинів, як великих, так і зовсім невеликих, можна побачити не тільки звичний для нас буряковий цукор, а й більш рідкісний – тростинний.

Який з них краще вибрати і чому ціна на них різниться досить відчутно? Чи відрізняються чимось ці види або «цукор – він і в Африці цукор»? Спробуємо розібратися.

Що таке тростинний і буряковий цукор

  • Тростинний цукор – харчовий продукт, який виготовляється з тростини.
  • Буряковий (правильніше – буряковий) цукор – харчовий продукт, який виготовляється з особливого сорту буряка.

Порівняння тростинного і бурякового цукру

У чому ж різниця між тростинним і буряковим цукром? Запитання не зовсім коректне. Якщо ставити його саме таким чином, то відповідь буде: ні в чому.

Минулий максимальну очистку від домішок, рафінований тростинний, як і рафінований буряковий, цукор має чисто білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і абсолютно не відрізняється один від іншого. Саме такий цукор кожен день в основному присутня в раціоні мільйонів сімей.

Визначити, що за сировину послужило основою для даного продукту, можна тільки в спеціальній лабораторії, та й то ймовірність успіху буде не надто високою, адже і тростинний, і буряковий рафінований цукор приблизно на 99,9% складається з речовини під назвою сахароза (яка в просторіччі і іменується цукром).

Тобто вони попросту ідентичні.

Це буряковий цукор
Це буряковий цукор

Якщо ж мова йде про нерафінований продукт, то різниця присутня, і вельми відчутна. Почнемо з того, що виробництво тростинного цукру – більш давній винахід людства, він був відомий ще до нашої ери – в Китаї, Індії, Єгипті.

Пізніше його впізнали в країнах Середземномор’я, в Америці і, нарешті, в Росії, де в 1719 році за указом Петра I був побудований перший завод з отримання цукру з тростини.

А от про буряковий цукор світ дізнався тільки в XIX столітті – завдяки дослідженням німецьких вчених А. Маргграф і Ф.К. Ахард. У 1802 році в Німеччині відкрилося підприємство з виробництва рафінаду.

У неочищеному вигляді буряковий цукор не занадто їстівний, оскільки вихідний продукт – сирець, що виникає після уварювання соку рослини, має неприємним запах і специфічний присмак.

А ось неочищений тростинний цукор, навпаки, високо цінується за рахунок свого красивого коричневого кольору і приємного карамельного присмаку. Бурувата забарвлення тростинного цукру пояснюється домішкою меляси – чорною сиропополібної патоки, огортає кристали продукту.

У ній міститься цілий комплекс корисних для здоров’я людини мікроелементів, таких як:

  • кальцій;
  • калій;
  • залізо;
  • хром;
  • мідь;
  • натрій;
  • фосфор і магній;
  • а також вітаміни групи B і рослинні волокна
Це тростинний цукор
Це тростинний цукор

. У очищеному буряковому цукрі цих речовин або немає взагалі, або вони присутні в мікроскопічних дозах. Але не варто думати, що тростинний цукор – просто ідеальний низькокалорійний продукт для дієтичного харчування і споживати його в непомірних кількостях.

Адже насправді в коричневих солодощах навіть трохи більше калорій, ніж у білому рафінаді: 413 проти 409 на 100 грамів. Вважається, що завдяки пікантному присмаку патоки тростинний цукор чудово підходить для приготування десертів і випічки. Також він чудово відтіняє смак чаю і кави.

Цікаво, що з тонни очерету виходить більше готового сировини, ніж з цукрового буряка. Тому не зовсім обґрунтована настільки висока (у 2-3 рази більше, ніж на «звичний» нам цукор) ціна на коричневу нерафіновану солодкість.

Можливо, справа тут в моді на здорове харчування і позиціонуванні тростинного цукру як виключно корисного продукту.

Відмінність тростинного цукру від бурякового полягає в наступному:

  • Рафінований тростинний цукор майже що нічим не відрізняється від рафінованого бурякового побратима. Але якщо говорити про нерафінований тростинний цукор, то різниця є, і вельми відчутна.
  • Тростинний цукор коричневого кольору, буряковий – білого.
  • Завдяки патоці під назвою меляса в тростинному цукрі присутня безліч мікроелементів і вітаміни групи B, яких практично немає в буряковому цукрі.
  • Тростинний цукор більш древній: він був відомий людству ще до нашої ери, в той час, як буряковий стали робити тільки в XIX столітті.
  • Тростинний цукор їстівний як у рафінованому, так і в нерафінованому вигляді, а буряковий – виключно у рафінованому.
  • Тростинний цукор коштує дорожче бурякового.
  • Тростинний цукор трохи калорійніший, ніж буряковий.
  • У тростинного цукру більш інтенсивні аромат і смак, ніж у бурякового. 
Посилання на основну публікацію