✅Чим відрізняється шампанське від ігристого вина

⚡ Торжество, свято, загалом або будь-який інший святковий захід – привід випити келих шампанського. Відкриваючи пляшку, ми навіть не замислюємося про те, що звичний для нас шипучий напій далекий від оригіналу і навряд чи може називатися так.

Походження

До п’ятнадцятого століття шампанське було просто хорошим вином, що отримав свою назву від провінції Шампань. Воно було кількох видів: біле, червоне і сіре (гри). Допитливі ченці намагалися отримати неперевершене вино, тому частенько експериментували.

Один з таких новаторів, будинок П’єр Періньон, змішував різні сорти білого і чорного винограду, щоб домогтися унікального смаку. У тому числі монах поліпшував якості ігристих вин.

Ігристе вино вийшло випадково. Було відмічено, що у деяких вин, наприклад з провінції Шампань, при зниженні температур зупиняється бродіння, а при підвищенні поновлюється. Вуглекислому газу в закупореній пляшці нікуди подітися, окрім як розчиниться у вині. При розтині пляшки вуглекислий газ «виривається на волю», утворюючи піну і бульбашки.

Незабаром виникла плутанина. Всі ігристі вина почали називати шампанським, незалежно від регіону виробництва. Тому наприкінці дев’ятнадцятого століття був прийнятий закон захищає назва “шампанське”, як вино, вироблене в однойменній провінції за певними стандартами.

Навіть інші провінції Франції не мали права використовувати цю назву для позначення ігристого вина.

У деяких країнах ігристі вина мають власні назви. Наприклад, в Іспанії «Cava», у Німеччині «Sekt». А от у США, Україні та ряді інших країн дозволено використовувати назву “шампанське”, що іноді призводить до плутанини.

Правила виробництва

Найбільш відповідні сорти для виробництва шампанського: піно нуар, піно меньє, шардоне, Це вино може проводитися не тільки з одного сорту винограду, але і з кількох сортів. Також існують певні правила вирощування.

Виноград зазвичай збирають злегка недозрілі, щоб рівень цукру був низьким. Сік намагаються вичавити швидко, щоб вино не втратило білий колір. Далі вино бродить в спеціальних бочках, після чого його змішують з іншими винами різних виноградників і навіть різних років. Вторинне бродіння відбувається вже в пляшках. Цей метод бродіння називається класичним шампанським методом.

У продаж справжнє шампанське надійде тільки через вісімнадцять місяців. Марочне шампанське витримується кілька років. Деякі виробники шампанського настільки консервативні, що не змінюють технології виробництва двісті років, а на територію, де виробляється це вино, не допускають екскурсії та журналістів.

Ігристе вино може вироблятися з різних сортів винограду: Шардонне, Аліготе, Піно Блан, Рислінг та інших. Ігристі вина можуть робити декількома методами: класичним шампанським, методом Шарма і дешевим – газуванням.

Метод шарму полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається в герметичних резервуарах. Метод газування найдешевший, у вино додають вуглекислий газ, в результаті отримують ігристе вино. Виробництво ігристого вина давно поставлено на потік, середня витримка – п’ятнадцять місяців.

Відмінності шампанського від ігристого вина:

  • Шампанське – різновид ігристого вина, має назву місцевості виробництва. Тільки ігристе вино, вироблене в цій місцевості може мати цю назву.
  • Шампанське виробляють з певних сортів винограду. Для виробництва ігристого вина видів винограду набагато більше.
  • Шампанське витримують не менше вісімнадцяти місяців, ігристе вино п’ятнадцять.
  • Шампанське виробляють виключно класичним шампанським методом, ігристі вина можуть виробляти класичних методів, методам Шарма і газуванням.
Посилання на основну публікацію