Чим відрізняється повидло від джему

Джем і повидло – солодкі домашні заготовки, що зберігають у своєму складі всю палітру корисних речовин, якими багаті фрукти і ягоди, використані для приготування цих солодощів. Джем і повидло можна їсти, просто намазуючи на хліб, млинці, сирники та оладки. Любителі домашньої випічки можуть додавати їх в різні пироги й пиріжки.

За консистенцією повидло і джем дуже схожі, але деякі відмінності в інгредієнтах і процесі їх приготування все ж дозволяють віднести ці продукти до різних видів солодощів.

Що таке повидло і джем
Повидло – продукт, який готується з попередньо протертих фруктів і ягід з цукром методом уварювання їх до однорідної консистенції.

Джем – продукт, який готується з цілих або нарізаних фруктів і ягід з цукром (медом) методом уварювання їх до желеподібного стану.

Різниця між повидлом і джемом
Повидло – однорідна за консистенцією солодка маса, яка готується з дозрілих плодів. Бажано навіть брати перезрілі ягоди і фрукти, підходять падалиця і трохи зіпсовані плоди (гнилі, червиві або побиті частини перед приготуванням обрізаються). Сировина для повидла перебирають, миють і перетирають з цукром. Після чого варять на повільному вогні, постійно помішуючи, до однорідного густого стану. Гаряче повидло розкладають у банки і закочують. Вважається, що якщо відкриті банки з повидлом поставити в духову шафу до утворення щільної скоринки на ньому, а потім закатати, то такий продукт буде довше зберігатися.

Найкраще повидло робиться з яблук і слив. Також цю солодкість готують з вишні, персиків, абрикос, груші, журавлини. Повидло може бути однокомпонентним або містити в собі кілька видів фруктів (ягід).

Джем – желеподібний солодкий продукт. Для його приготування використовуються дозрілі (ще краще – трохи зеленуваті) плоди. Падалиця, перезрілі і зіпсовані фрукти і ягоди не підходять, адже в них міститься дуже мало пектину і джем не зможе придбати правильну желеподібну структуру. Плоди миються, великі фрукти нарізаються, потім складаються в посуд для варіння і заливаються цукровим сиропом. Класичний джем вариться на постійно зростаючому вогні, навіть після закипання полум’я не зменшується. Час приготування цього солодкого продукту не повинно займати більше півгодини, в іншому випадку він не буде мати такий насичений смак і аромат. Після приготування джем гарячим розкладається в банки і закупорюється.

Для джему відмінно підходять плоди агрусу, смородини, малини, яблуні, сливи, журавлини, айви. Якщо беруться фрукти з невеликим вмістом пектину, можна додати пектиновий порошок. Для того щоб надати кислинку зайво солодкої заготівлі, в рецепт джему може бути введена винна або лимонна кислота.

відмінність повидла від джему полягає в наступному:
Для приготування повидла береться пюре з фруктів і ягід. Джем готують з цілих або нарізаних плодів.
Плоди для повидла найкраще брати перезрілі, підходять падалиця і трохи зіпсовані фрукти. Для джему слід вибирати злегка зеленуваті плоди.
Повидло має однорідну консистенцію. Джем желеподібний, в ньому трапляються шматочки фруктів або ягід. У джем може бути доданий пектиновий порошок.
Повидло густіше, ніж джем.
Повидло вариться довше, ніж джем. Після закипання повидла вогонь зменшується. Джем вариться на постійно додавав вогні близько півгодини.

Посилання на основну публікацію