Чим відрізняється паелья від різотто

Рис застосовується для приготування великої кількості страв. Якщо провести опитування серед росіян, яке блюдо з рису вони часто готують вдома, то плов і рисова каша однозначно займуть в анкетах відповіли лідируючі місця. При цьому обов’язково будуть згадані і такі заморські страви, як паелья і різотто. Але якщо відмінність плову від рисової каші зрозуміло будь-якому середньостатистичному росіянину, то стосовно останніх страв у багатьох виникають питання, адже деякі нічого не знають навіть про процес їх приготування.

Що таке паелья і різотто
Паелья і різотто – страви з рису, курки і креветок.

Різниця між паельєю і різотто
Слово «паелья» з іспанської перекладається як «сковорода». Ця страва готується в спеціальній сковороді (паельере), неодмінно круглої, невисокою, з двома ручками, як у каструлі. У неї наливається оливкова олія, на якому по черзі обсмажуються креветки і курка, викладаються на окремі тарілки, а після в той же масло висипається рис.

Для цієї страви краще всього підходить рис Байя. Він відмінно вбирає рідину, але при цьому не розварюється і не злипається.

Коли рис вбере оливкова олія, на якому до цього обсмажувалися креветки і куряче м’ясо, слід додати трохи води. Важливо: рис під час приготування паельї перемішувати не можна, інакше він сильно розвариться і сліпнется в один ком.

Обов’язкова для цієї страви приправа – шафран. Саме він забарвлює рис в такий приємний жовтуватий колір.

Після того як рис ввібрав воду, додаємо креветки і курку. Останній інгредієнт, який відправляється в сковороду з паельєю, – це натертий сир.

Різотто – італійська страва, назва якого перекладається на російську мову як «маленький рис». Рис, з якого він готується, дійсно має невеликі розміри. Це сорт арборио – крупа з високим вмістом крохмалю.

Для приготування різотто спеціального посуду не потрібно, ви можете взяти звичайну сковороду середньої глибини. На неї слід викласти вершкове масло, злегка обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, всипати до нього рис і влити необхідну кількість вина. Рис під час приготування різотто слід розмішувати якомога частіше, щоб він краще розварився і став схожий на кашу.

Після того як крупа повністю вбере вино, до неї додають курячий бульйон і ще трохи проварюють.

Як і в паелью, в це блюдо обов’язково кладеться шафран.

У різотто креветки і куряче м’ясо кладуть в сирому вигляді, після чого, продовжуючи помішувати, варять страву до готовності. У приготовленому вигляді різотто більше схоже на рідку рисову кашу.

відмінність паельї від різотто полягає в наступному:
Паелья – іспанське блюдо. Батьківщина різотто – Італія.
Паелья готується в спеціальній сковороді – паельере. Різотто можна приготувати в будь-якому посуді.
Кращий сорт рису для паельї – Байя. Різотто готується з рису Арбор.
Для приготування паельї береться оливкова олія, різотто готують на вершковому.
Для паельї курку і креветки попередньо обсмажують, в різотто вони додаються в сирому вигляді.
Для приготування паельї алкоголь не використовується, в різотто додають вино.
У паелье до рису доливають воду, в різотто – курячий бульйон.
У готову паелью додають натертий сир.
Під час приготування паелью перемішувати не можна, різотто обов’язково потрібно помішувати якомога частіше.
Паелья повинна бути розсипчастою, різотто має вигляд рисової каші.

Посилання на основну публікацію