Чим відрізняється нефільтроване пиво від фільтрованого

Пиво – це слабоалкогольний продукт бродіння ячмінного солоду з додаванням хмелю. Під час виробництва пиво насичується вуглекислотою, що надає напою освіжаючі властивості.

У готовому вигляді пиво розливають в пляшки, банки і кеги – спеціальні ємності від 10 літрів. Саме в кеги найчастіше і потрапляє так зване нефільтроване пиво.

Що таке нефільтроване і фільтроване пиво

Фільтроване пиво – це пиво, що пройшло дві-три фільтрації. Остання фільтрація виробляється на фільтр-картоні – спеціальному обладнанні, що дозволяє вловлювати дріжджову клітину радіусом до 0,4 мікрон.

Нефільтроване пиво – це пиво, що пройшло одну фільтрацію (найчастіше на кізельгуровому фільтрі).

Різниця між нефільтрованим і фільтрованим пивом

Процес повторної фільтрації дозволяє видалити з пива всю мікроорганіку – дріжджові клітини. За правилами нинішнього законодавства їх наявність в готовому продукті строго заборонена, так як вони роблять напій нестабільним, що може бути небезпечним для здоров’я споживача. Картонний фільтр, через який пропускають пивний напівфабрикат, затримує не тільки клітини дріжджів, а й частину ароматичних і смакових речовин, що негативно позначається на якості. В основному таке пиво розливають в пляшки або бляшані банки.

Також необхідність повторної фільтрації обумовлюється чутливістю пива до світла. Хвилі світла вносять дисонанс у хитку хімічну рівновагу, що призводить до швидкого псування продукту. Частково ця проблема вирішується за рахунок затемнення пляшки.

Нефільтроване пиво, яке не пройшло стерильної фільтрації, більш насичене. У ньому присутній легкий присмак дріжджів, більш виражений смак солоду і хмелю. Найчастіше його продають на розлив. Металеві кеги дозволяють доставити пиво з заводу, не боячись попадання на продукт сонячного світла, що в кілька разів підвищує стійкість його системи.

Нефільтроване пиво – швидкопсувний продукт. Процеси «старіння» в ньому йдуть набагато швидше, ніж у фільтрованому. Вже через два тижні пиво втратить більшу частину ароматики і смакових даних, стане важче. Поява кислинки і сторонніх запахів скаже про прокисання. Таке пиво категорично заборонено до вживання.

Відмінність нефільтрованого пива від фільтрованого полягає в наступному:

  • Фільтроване пиво проходить кілька етапів фільтрації, включаючи стерильну. Нефільтроване фільтрується тільки один раз;
  • Нефільтроване пиво володіє більш насиченим смаком і вираженим ароматом внаслідок більшого вмісту відповідних речовин;
  • Нефільтроване пиво – швидкопсувний продукт. Фільтроване пиво більш стабільне, може зберігатися без істотних змін смакових якостей до півроку.
Посилання на основну публікацію